Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,Räuchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen » Foren Suche nach Inhalten von Smoky
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Moin Moin, ich habe mal wieder den Kanaldeckel auf. Meine Schwester kaufte Weißwurst und wollte wissen ob ich die auch so hin bekomme. Meine Antwort war nein! Ich verwende keine Geschmacksverstärker und co! Ich kann lesen und ich verstehe was ich da lese, sagte ich nur. Hefeextrakt, Würze und Calciumlaktat! Das sind versteckte Geschmacksverstärker! Hefeextrakt und Würze: beide enthalten Glutamat. Das Glutamat im Hefeextrakt ist chemisch identisch mit dem industriellen Zusatzstoff, also nicht besser. Calciumlaktat: http://www.lebensmittellexikon.de/k0003290.php Man wird der Verbraucher verarscht!
Thema von Smoky im Forum Rezept Diskusionen all...
Moin Moin, ich bin gerade mal so richtig frustriert. Ich bekomme den Geschmack und die Konsistenz der Rügenwalder groben Teewurst einfach nicht hin. Entweder schmeckt sie nicht oder sie wird wie eine Mettwurst, also nicht streichfähig! Hat einer da ein Rezept oder einen Rat?
Moin Moin, von gestern auf heute hatte ich grobe Teewurst im Kaltrauch. Da es gestern ein wenig windig war ( Sturm ) hatte ich den Schornstein wohl zu weit geschlossen. Mir ist da zu viel Wärme mit raus gegangen, somit habe ich den groben Fehler gemacht. Nun habe ich 5 Kg Grobe Teewurst die nach Asche riecht. Habe sie an der frischen Luft hängen. Mal sehen ob es ein wenig besser wird.
Moin Wurster, zur Zeit ( 00:31 ) haben wir + 12° C und seit drei Tagen Dauerregen mit reichlich frische Luft. Wenn es nicht aufhört zu regnen müssen wir Schotten vor die Kellerfenster stellen. Zur Räucherhütte komme ich trockenen Fußes nur mit Holzbotten. Der Rasen ist zur Zeit Sumpfgebiet und somit verbotene Zone. Was für ein Weihnachten, scheiß Klimaerwärmung. Habe alle Schinken eingefroren und somit die Produktion unterbrochen. Man Man Man!
Moin Moin, ich bin durch einen Fleischer angefixt worden. Wenn ich es schaffe und die Zeit finde möchte ich Lyoner so wie die Gesichtewurst / Bärengesicht.herstellen. Ich habe mir ein Buch von 1925 ( Die Herstellung feiner Rouladen und Pasteten ) http://www.fulgura.de/sonett/etc/bild/rouladen-3.jpg Ich denke das es eine schöne Sache ist und sich gut als Geschenk hermacht.
Moin Moin, Ich habe noch vor einigen Tagen Kohlwurst hergestellt. Nun kann der winter kommen. [[File:DSCI0064.JPG|none|auto]] [[File:DSCI0071.JPG|none|auto]]
[[File:DSCI0072.JPG|none|auto]] Backe und Bauch habe ich natürlich auch hergestellt. So sieht der Winter aus, lecker!
Thema von Smoky im Forum Fische und alles was a...
Moin Moin, wie alle Jahre gibt es auch in diesem Jahr Lachs. Da wir zwei der See entziehen konnten gibt es Graved -Lachs, Stremellachs, Lachsfischstäbchen und eine Lachssuppe. Da sind die zwei, zusammen 8,8 kg ausgenommen. Selten so schöne Fische gehabt. Fertig filitiert, schöne Filet sind das. In der Schüssel ist der Rest für die Suppe. Der Kopf wird nicht genommen da er die Suppe bitter machen kann. Nun sind sie im Vacuum und reifen.
Moin Moin, ich habe mal feine Teewurst nach Mühlenart hergestellt. Das fertige Brät hat nun 18° C erreicht. So binde ich sie ab. Da hängen sie nun unter einem nassen Handtuch zum ümröten, immer schön feucht. Nach der Rauchbehandlung Nach dem räuchern die erste zum probieren, ich bin ja gar nicht neugierig. Die ist echt lecker geworden
Moin Herbert, ich habe früher mir Silberwurz gekauft und das war mir denn doch zu teuer geworden. Somit habe ich angefangen die Knobipaste selbst herzustellen. Ich verwende ca 500 g Knobi, 200 g Meersalz und 50 ml Sonnenblumenöl. Das wird alles zusammen mit dem Zauberstab zur Paste gemixt und ab in den Kühlschrank. Aber verwende kein Jodiertes Küchensalz, durch den Jod bekommt sie ein nicht appetitliches Aussehen.
Moin Wurster, ich habe gerade bei You-Tube wirklich gute Filme gefunden. Wer mal selbst ein Schwein zerlegen möchte sollte sich diese Filmchen anschauen. Nr 1) https://www.youtube.com/watch?v=Mb_w535WOGE
Moin Moin, ich habe da mal eine Frage an Oli und ich denke das auch die anderen da Interesse dran haben werden. Also ich habe Schweinebacken und da sind ja noch die Drüsen drin versteckt. Das sind die leicht ocker aussehenden, Ich habe die Drüsen auf einen Schwamm gelegt um sie besser zeigen zu können. Links eine aufgeschnittene und rechts eine geschlossene im Fettgewebe. Diese müssen ja gut weggeschnitten werden. Nu zu meiner eigentlichen Frage; Auf dem folgenden Bild sind noch so kleine einzelne ?????? in der Mitte zu sehen, müssen die auch noch weggeschnitten werden? Ich denke Ja, sind das nicht minidrüsen also ein Drüsenstamm?
Moin Moin, ich habe gestern und heute mal wieder was vorbereitet. Ich habe 50 Kohlwürste im Rauch und 5 Kg Bauch und 5 Schweinebacken in der Lake. Nun kann der Winter langsam kommen. und Schweinebauch in Lake; Schweinebacke in Lake;
Dann habe ich noch zwei Bresaola zum ersten mal in der Herstellung. Da habe ich Fleisch aus dem Bug genommen! Wenn es nichts wird halten sich die Kosten in grenzen.
Moin Moin, ich war mal so frei und habe ein neues Unterforum eröffnet um Probleme zu besprechen und vielleicht beheben.
Schinkenluftikus hat geschrieben; Übrigens habe ich meinen Räucherschrank mit Essig ca 15 % (Essenz mit Wasser verdünnt) ausgepinselt. Tropfendes Fett vom Speck hatten nach gut einem Jahr den grünen Schimmelansatz am Holzboden als Nahrung gedient.
Also in meinem Ofen werden Fisch, Fleisch und Käse geräuchert. Wenn ich Spaltaal räuchere oder Seehasen läuft das Blanke Fett runter und sammelt sich in einer Pfanne über den Feuer und der Rest spritzt sauber vorbei. Da habe ich in meinem alten Ofen nach ca 15 Jahren keine Probleme gehabt. In Gegenteil das bringt Geruch in den Ofen aber Schimmel noch nie. Wie ist eure Erfahrung oder Problemlösung?
Moin Moin, ich möchte nun endlich auch mal wieder zeigen das ich noch am wursten bin und nichts verlernt habe. Da noch 8 Kg Wildschweinfleisch eingefroren war und es Zeit wurde das Fleisch zu verarbeiten haben wir davon lecker Fleischkäse hergestellt. Das ist nur ein Teil von den dann doch 10 Kg Endbrät.
Thema von Smoky im Forum Rezept Diskusionen all...
Moin Oli, hm das liest sich schmackhaft aber sag mal. Durch die 3er Scheibe wolfen und dann brühen - hmm - wird sie dann nicht krümelig????? Wie ist es wenn sie gekuttert wird oder ist es dann Neuland?
Moin Moin, nun ist es soweit und der Osso Collo ist in der Versuchsreihe. Ich habe das Rezept vom Schinkenluftikus nachgebaut, bis auf die Bindung. Nun bin ich sehr gespannt was ich da hervorbringe. Schaut selbst:
Moin Moin, nun werde ich das erste mal versuchen eine osso Collo nach Schinkenluftikus nach zu bauen. http://www.bilder-upload.eu/upload/cbf366-1411922750.jpg Nun ist er im Vacuum und bleibt da für ca 4 Wochen. Bin gespannt auf das Ergebnis.
Moin Moin, hier im Forum ist wenig los, das liegt leider an den wenigen Mitgliedern ABER! Mein Vorschlag wäre es wenn jeder mal Mittags und Abends hier reinschaut. Natürlich wenn er Zeit hat. Es ist nun wieder an der Zeit das die Wursterei bei den meisten los geht und der eine oder andere Hilfe braucht. Ich denke das wir so noch besser zusammen wachsen und auch zusammen unserem Hobby nachgehen mit der Hilfe jedes Mitgliedes. Nur zusammen sind wir Stark
Ich wünsche allen Mitgliedern eine geschmackvolle Saison 2014 / 2015
Thema von Smoky im Forum Rezept Diskusionen all...
Moin Moin, ich stehe gerade auf dem Schlauch b.w. an 5 Kg Nackenknochen mit gut Fleisch dran. Ich bin dabei Rauchenden nach verschiedenen Ideen herzustellen( Bericht folgt ) und da habe ich die Nackenknochen übrig. Nun weiß ich ehrlich nicht was man noch daraus herstellen könnte -von dem Fleisch natürlich. Sonst habe ich daraus Presswurst, Sülze, Kesselfleisch, frische Suppe hergestellt. Nun bin ich auf der Suche nach was neuem. Hat einer eine Idee???????????????????????????????
Moin Moin, Lardo oder Fetter Speck. Dieses Fleisch stammt vom Mangaliza Schwein und Olis Rezept.
Ich durfte von dem Lardo kosten und war hin und weg. Ich mag eigentlich keinen reinen Rückenspeck geräuchert oder ungeräuchert. Aber dieser Mangalizaspeck ist der Hammer. Den hätte ich Scheibenweise ohne alles verputzen können. Aus reinem Speck solch Geschmack und Farbe hervorzuholen ist ein Zeichen von Fachwissen und Können.
Eigentlich habe ich keine Angst leckere Produkte nachzubauen aber vor diesem Lado habe ich Respekt. Dieser Speck hat ein sehr hohes Suchtpotenzial!