Hi Peter,

3 Wochen pökeln reichen aus, vier Wochen schaden aber nichts. Gutes Weinbad nicht vergessen! Bitte noch binden, sonst bekommst du ihn nicht in die Butte oder frei hängen bei ca 75 % LF und ca 17 °C. Gewichtsabnahme 35-40 %. Vor Ostern nicht anschneiden. Besser ist Pfingsten, noch besser Weihnacht 2015! Du wirst auch begeistert sein. Wenn er eventuell beim Anschnitt noch feucht ist einfach in Küchenkrepp einwickeln und scheibchenweise (täglich oder wöchentlich) probieren bis er dir von der Konsistenz zusagt. Frauen mögen Osso weicher.

War aber nur zur Erinnerung.

In der Butte getrockneter Osso nach der Pökelung.

Zur Zeit noch im Rauch. Ostern 2016 wird er angeschnitten!

Einjähriger Osso Collo,

Osso Collo Anschnitt 01 2016.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Sehr gut geworden aber.... Coppa schmeckt mir besser. Bin eben mehr ein Luftikus als ein Räucherkus!
Smoky hat mich verführt mit seinem Penicillinum nalgiovense!

Oli und Smoky,

ich bin ein gelehriger Schüler!
Danke für die Blumen.

Zur Zeit sind die Black Forest Schinken in der Räucherung. Leicht angefroren. Bin gespannt wie sie sich entwickeln.
Wenn erfolgreich verlieren Kältegrade auch ihren schlechten Ruf.
Die Horizonte erweitern sich ständig!
Ich halte euch auf dem Laufenden!

Hallo Volkmar,

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Meine Coppa's oder Ossos werden vor Pfingsten nicht aus dem Vaku oder der Asche geholt. Einige sogar erst zu Weihnachten.

Glückwunsch Volkmar,

ein Reifeschrank lohnt sich, wenn mann langsam reifende Schinken haben möchte.