Moin Peter!

wenn er 40 % Gewicht verloren hat kann er ins Vaku!
Ansonsten sieht das Baby super aus.
Zu Ostern wird er konfirmiert und zu Pfingsten konsumiert!

Superidee, den Osso erst zu parisern und dann ins Netz zu ziehen.

Herzliche Glückwunsch Peter,

aber das ist kein Osso Collo sondern eine Osso Coppa! Eigentlich wollte ich ja die Osso Coppa vorstellen aber da lasse ich dir gern den Vortritt.

Mein Osso schmusst gerade mit dem Rauch und Osso Coppa und Coppa sind in der Vortrocknung (Durchbrennung)
GSD ist die hohe LF von über 90 % vorbei. Dafür habe bei ich jetzt bei unter 60 % LF unter meinem Reifeschrank eine flache Wasserschüssel gestellt.

Ja dieser herrliche Geruch des Penicillin macht wirklich süchtig. Aber mein Osso Collo muss als Waisenknabe oder als Eunuch aufwachsen. Da gibt es keine Freundschaft mit dem Penicillin.

Übrigens habe ich meinen Räucherschrank mit Essig ca 15 % (Essenz mit Wasser verdünnt) ausgepinselt. Tropfendes Fett vom Speck hatten nach gut einem Jahr den grünen Schimmelansatz am Holzboden als Nahrung gedient.

Also im Sommer Speck in den Kühli. Dem Osso Collo hatten die Sommertemperaturen nichts ausgemacht. Aber der hatte länger Rauch.

Am Donnerstag wird parisiert. Zwei Coppas werden wieder in die Asche nach weiterer Trocknung gelegt und die anderen kommen in den RF.

Moin Smoky,

heute wird geparisiert. Fotos vom Gepökelten mache ich noch. Sehen so gut wie noch nie dank der Hagebutten aus. Aronia versuche ich bei guter Ernte im nächsten Jahr.
Penicillin wärmt sich gerade auf genau wie zwei verschieden Sauerteige. Röttelritterlinge wachsen auch noch.

Ich habe einen interessanten Räuchertread beim CK gelesen. Werde ich bei erfolgreicher Testung euch vorstellen. Nur soviel, Filetschinken gepökelt und Luft getrocknet! Die Idee ist originell aber das Prozedere ein wenig fischig!

Moin Peter,

hattest du die Coppas in ein Weintuch für ca 24 h eingewickelt? Wenn nein kannst du das noch nachholen, der Wein tunt deine Coppa.

Ich mache es immer vor der Parisierung.
Oli macht es bei seinem Osso, wenn er ihm zu trocken ist.

Zu Pfingsten werde ich einen reinen Osso, eine reine Coppa und ein Mischling testen lassen. Bin gespannt ob und wer da Unterschiede feststellt.

Am Wochenende habe ich von Pfingsten 2014 eine Coppa aus dem Vaku geholt. Als ich sie Anfang August ins Vaku schickte war sie mir sehr fest. Sie ist noch nachgefeuchtet und ich habe sie in Küchenkrepp mehrere Tage in der Küche bei Raumtemperaturen nachtrocknen lassen.

Die besten Ergebnisse waren allerdings bei meiner Aschecoppa und der Sommercoppa von vorigem Jahr zu verzeichnen. Stramm im Griff gut zu schneiden und weich beim Essen. So wie sie sein soll. So richtig kann ich aber die summa cum laude Kriterien noch nicht orten.

Deine Ostseeluft kann nur positiv sein.

Falls deine Fischer die Coppa aus versehen verdunsten liessen, kann ich das sehr wohl verstehen. Ertränke sie nicht, mach gleich ein paar mehr.

Smokyitaliano,

wat mut dat mut!

Viel Erfolg und warte 1 Monat länger mit dem Anschnitt als du möchtest!