Smoky, ich schaue jeden Tag rein.

Nach meinen Türkeiurlaub geht es los!
5 Unterschalen
6 Nüsse
14 Kämme
21 Filets werden Ende Oktober gekauft

Als neue Produktreihe kommen Ossoscoppas ins Programm.
Herstellung nach OliSmoky! Normales Rezept, 5 Tage räuchern, ab in die Butte, vorher mit Penicillin gepinselt und danach noch mal die Butte. Bei der letzten Coppa habe ich das schon gemacht aber jetzt kommt noch der Rauch dazu. Eine Unterschale werde ich nach der Räucherung halbiert mit dem Penicillin behandeln.

Im Juni bin ich im Black Forest, wenn es klaptt treffe ich Oli und wir werden mal diese Sonderschinken probieren. Sie wären dann 6 Monate alt.

Genau so will ich mit Filets verfahren. Dazu habe ich Rinderkranzdärme geordert und will die Filets damit parisieren. Also reine Räucherung, reine Lufttrocknung und Räucherung mit Penicillinlufttrocknung.

Wenn ich die Lachse kaufe werden auch die Black Forest und der Brandenburger Katenschinken aufgelegt.

Es juckt schon sehr in den Fingern. Meine Aroniasträucher geben noch nicht die erforderliche Antioxidanzmenge. Deswegen trocknen bei mir Hagebutten. Ein völlig vergessener hoher Vitamin C-Spender.

Ich halte euch auf dem Laufenden!

LG Peter

Hallo ihr zwei,

ich schaue auch täglich hier rein, oft sogar 2 mal täglich.

Peter - wie trocknest du die Hagebutten? Hier gibt es sehr viele. Machst du die Kerne raus?

Hi Susi,

ich habe sie im Backofen mit Umluft Tür leicht geöffnet vorgetrocknet und anschließend auf der Heizung zum weiter trocknen gestellt.
Dauert seine Zeit.

Ich lasse die Kerne drin und werde wenn die Hagebutten trocken sind sie vermahlen. Schätze in den Kernen ist ebenfalls Vitamin C.

Peter,

da war doch noch was! Irgend wie mit aloholischer Gärung??!
Kann mich dunkelst erinnern, dass mich jemand nach Hause gefahren hat!

Na denne Prost

PS aber dann solten die Früchte übereife haben!