Hallo Gemeinde

Da ich jetzt mehrere sachen Probiert habe beim Pökeln bin ich wieder auf das Altbewehrte gekomen nämlich Trockenpökeln.
Dabei bleib ich jetzt auch wieder .
Ich hab es auf verschiedene arten Probiert des einen Lakepökelung was nicht schlecht ist aber nicht mein ding ist, für gewisse sachen ja aber für meine Schinkenherstellung nein.
Dann das Vakuumpökeln für gewisse sachen ja nicht für alles.
Ich bleib beim Trockenpkeln meiner Schinken da mir der Geschmack lieber ist, aber das ist land auf land ab überall anderster.

Rezept siehe unter Trockenpökeln

Hallo Mitglieder Gäste und zuschauer.
Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch ins Neue Jahr,
vor allem viel Gesundheit und immer das ihr guten rauch habt.
Feiert schön rein .
Kommt Grsund wieder zurück.

Hallo Gemeinde
So soll es in etwa aussehen.
Also ich bin kein held in Ecxel und VBA.
Ich hab das mal so entworfen ob es so ankommen würde, für verbesserungen oder umgestaltung lade ich die Datei mal hoch .
Es darf sich jeder gerne beteiligen.Weil ich bin kein office Profi ich würde dies gerne in PDF haben aber das will einfach nihct so wie ich will.

Also hab es versucht mit Open Office zu öffnen aber das ist alles durcheinander irgendwie will das ganze nicht.

Ich hab mal eine kopie gemacht in PDF aber die makros lassen sich halt nicht öffnen.

Also ihr sollt mal schauen ob das so tut das rezept ist nebensache.
Wichtig wäre mir wegen der datei und so der aufbau.
weil ich möchte die rezeote dann so im forum abspeichern als datei.

Hallo zusammen

Ich suche künstler im Forum wo unser Logo erstellen können es sollte jeder mit machen,wäre nichzt schlecht.
Weil in baldiger Zeit werde ich die Rezepte in PDF fassen und würde sie dann mit dem Forum logo als Wasserzeichen versehen.


Also um kräftige mitarbeit wäre ich froh.
Mal schauen was das Sieger logo bekommt.
Werd mir noch was einfallen lassen.
Ein kleiner Preis ist alle mal drin.

Aber bitte seid selbst greativ ,und ladet nichts aus dem Netz.


lg Oliver

Hi Leute
Heute hab ich nochmal 12 kg Bratwürste zum Räuchern gemacht.
Jetzt hängen sie im Keller zum Trocknen bevor sie geräuchert werden.


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Rezept ist
Bratwurst nach meiner Art
Unter Rezepte Rohwurst.

Hallo Weihnachtsgemeinde

Heute habich aus Norwegen 2 schöne Salmoniden bekommen.
Die hab ich heute gleich Filetiert und Gesalzen jetzt bleiben sie die nächsten 36 Stunden im Kühlen.
Damit die Salzgare sich entwickeln kann.
Danach kommen sie in den Rauch.

Noch ganz

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hier Filetiert aber ich hab nur eines Fotografiert wegen den Fischfingern.

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Hall Gemeinde hier mal wieder was zum Lesen .


http://www.ndr.de/der_ndr/presse/mitteil...ngndr14520.html

Quelle NDR Fernsehen

Hallo Gemeinde

Heute geht der 8 Rauch drüber .
Die Farbe sieht schon mal gut aus aber er braucht noch etwas .

Schaut aber selbst.


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Hallo Gemeinde
So nach 14 Tagen Pökelzeit ( Trockengepökelt),hab ich heute den 2 Rauch angezunden,beim ersten am Sonntag hat er schön Farbe angenommen obwohl ich nur 13 ° C im Ofen hatte.
Hab dann etwas Elektrisch nachgeholfen das ich so 23 ° C bekommen habe.Trotz das der Ofen im Keller steht hat er solch ein Temperatur .
Bilder kommen auch noch wenn ich Endlich mal die kleine Kamera finde .

Rezept steht unter Schwarzwälder Art.


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So das sind Bildesr von gerade eben heute ist der 2 Rauch dran .Hat schon schöne Farbe bekommen.

Hallo
Was könnte man am Forum ändern ,was halt machbar wäre.
Bin mal gespannt auf die Vorschläge.

Hallo Susi
Danke nochmals für das schöne Lebkuchen Rezept.
Und der Tip mit der Lebkuchenglocke.
Also kann nur sagen das sie alle gleichmäßig aussehen und das mit der Glocke super ist einfach und schnell geht es auch . ( www.lebkuchenglocke.de )
Hab nur nach dem Glasieren einen Fehler gemacht hab sie in die kälte gestellt.
Aber sonst perfekt.
Klasse kann ich nur sagen.

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Danke Susi

Hallo Susi
Das liest sich nicht schlecht dein Likör,gerade für die Adventszeit.
Frage wie lange ist er haltbar?

mhmmm bekomm schon gelüste.

Hallo Gemeinde
Was wollt ihr dieses Jahr alles Produzieren??


Also bei mir werden folgende sachen hergestellt.
Art Schwarzwälder Schweinebauch , Art Schwarzwälder Schinken,Geräucherte Bratwurst ( Rohesser),Pfefferbeiser,Schwartenmagen ,Lyoner;Bratwurst im Glas,Blutwurst und Leberwurst im Glas,Schwarzwurst,Lardo,Coppa,Kalbsbratwürste,Wollwürste,Weißwurst,Eisbein im Glas,Kalbsleberwurst,Schweineschmalz,Landjäger,Paprikwurst luftgetrocknet,Lachsschinken ,Kochschinken,Dann zu Weihnachten mach ich noch Graved Lachs Räucherlachs und noch einige verschiedene Brühwürste im Darm.

Ich denke da kommt noch was dazu .