Hallo Leute,
nachdem ich mit Lakepökelung angefangen hatte, pökele ich mittlerweile fast nur noch im Vakuum. Das kommt den begrenzten Möglichkeiten in meiner Wohnung am besten entgegen. Man kann so relativ entspannt sein, was das Pökelgut betrifft.
LG
Stefan

Ja das Pökeln, eine Wissenschaft für sich.
Früher hatte man einen großen Bottich, da kam das ganze Pökelfleisch rein. Eine dicker Holzast unter den Bottich damit der Fleischsaft vom Fleisch abfließen konnte. Jeden Tag wurde das Fleisch mit der Eigenlake 3 mal übergossen. Die alte Emaile Blechtasse, die fürs übergießen verwendet wurde, steht noch immer im Keller.
Nun die kalten Winter sind vorbei. Lässt sich nur noch im Kühlhaus so machen. Mein Vater war ein sehr ordentlicher Mensch und hat mir so einige Aufzeichnungen hinterlassen. Erfindergeist hatte er jedenfalls auch. Bauchspeck hat er in großen Plastiksäcken, mit einem alten Staubsauger die Luft abgesaugt, gut zugebunden, in einem alten Kühlschank gepökelt. Jeden Tag 2 mal gewendet. Nach seinen Aufzeichnungen 12 - 14 Tage. Schinken sogar bis zu 20 Tage.