Aalrauch
ist ein Kalträuchverfahren aus dem Norden und wurde Speziel für Aale gemacht.
Heutzutage kennt mas es unter Aalrauchmettwurst.
und wird nicht mit Buchenmehl sonder mit Buchenholz Stark geräuchert.

Moin Oli,
ich habe sehr lange nach dem Aalrauchverfahren gesucht und nach Jahren gefunden.
Also der Aalrauch ist ein Rauchverfahren das im Warmrauchbereich liegt. Das heist zwischen 35° und 45° mit viel Rauch und gleichzeitigen Frischluftzufuhr.Da kommt es auf das richtige Verhältnis an. Jeder Ofen muss anders gesteuert werden. Das Räuchergut muss mindestens 40% weiches Fett haben, das macht zum Schluss den Aalrauch und Geschmack aus.In Verbindung Rauch und der Temperatur / Fettgehalt wird der Aalrauchgeschmack/geruch hergestellt.
Übrigens der Aal ist der einzinste ( Fisch ) der mit über 90° C geräuchert wird, wegen dem Blut im Aal- das ist hochgradig giftig.