Fische und alles was aus dem Wasser kommt.

Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,R�uchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen � � Fische und alles was aus dem Wasser kommt. � Weihnachtslachs

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#1 | Weihnachtslachs datum

18.12.2014 18:54

Hallo Weihnachtsgemeinde

Heute habich aus Norwegen 2 schöne Salmoniden bekommen.
Die hab ich heute gleich Filetiert und Gesalzen jetzt bleiben sie die nächsten 36 Stunden im Kühlen.
Damit die Salzgare sich entwickeln kann.
Danach kommen sie in den Rauch.

Noch ganz

k-IMG_0221.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

hier Filetiert aber ich hab nur eines Fotografiert wegen den Fischfingern.

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Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#2 | RE: Weihnachtslachs datum

19.12.2014 13:35

Graved- oder Räucherlachs ist was sehr feines!

Wenn ich selber filetieren mache ich aus dem Rest einen schönen Fischsud und wenn der Lachs groß genug war eine herrliche Fischsuppe!

Lass es dir schmecken Oli!

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#3 | RE: Weihnachtslachs datum

19.12.2014 18:49

Hi Peter
Japp ich Filetiere selber die Karkassen hab ich in Tk gemacht wenn ich zeit hab mach ich eine Bouillabaisse ( Fischsuppe )
Hab aus den 2 Lachsen 4 Große schöne Filets geschnitten .Waren schöne Fische.

Morgen werd sie dann abends in den Rauch verfrachtet.
Nach 36 Stunden Salzgare .
Ich verwende nur Salz und Braunen Rohrzucker.
60 g Meersalz aufs kg
40 g Braunen Rohrzucker

Und dann guten Buchenrauch.
Das wars und ist immer wieder Lecker das ganze Graved und Räucherlachs.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#4 | RE: Weihnachtslachs datum

19.12.2014 22:40

Moin Oli,
da muss ich dir recht geben, Salz und Rohrzucker, reicht völlig aus. So beleibt der Lachsgeschmak neutral und edel.
Mit wie viel Temp. räucherst du?
Ich habe mit meiner Tochter auch zwei der Ostsee entziehen können.
Bericht wird noch folgen.

Smoky , Gruß vom Knust

Willst du den wahren Charakter eines Menschen kennen, dann gebe ihm Macht!

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#5 | RE: Weihnachtslachs datum

20.12.2014 08:45

Hi Peter
Also ich Räuchere mit einrr maximalen temp von 25°C mehr darf er nicht bekommen .
Aber so hoch komm ich nicht im moment da ich nicht feuere und somit gab uch höchstens 18 °C mehr nicht denke ich.
Mir tropft es jetzt scon aus dem Mund.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#6 | RE: Weihnachtslachs datum

20.12.2014 15:18

Hi ihrs
So hier nun der Lachs nach der Salzgare.
Jetzt gehts ans Räuchern.

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So jetzt heist es Warten.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#7 | RE: Weihnachtslachs datum

20.12.2014 17:53

Oli,

bei mir kommt noch grob gemahlener weisser Pfeffer und Dill an den Lachs.

LG HP

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#8 | RE: Weihnachtslachs datum

21.12.2014 15:25

Hallo zusammen

So nu sind sie fertig die Lachsseiten ,gebeitzt geräuchert .
Jetzt kann das Fest kommen.

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So das sind sie .

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#9 | RE: Weihnachtslachs datum

21.12.2014 15:29

Moin Oli,
da hänge ich hinterher. Meine sind noch im Vacuum. Morgen kommen sie raus und müssen dann noch abtropfen. Ich denke das wir sie am ersten Feiertag essen können.

Aber ich muss schon sagen für einen Binnländer hast du gute Ware produziert. Die sehen echt lecker aus.

Smoky , Gruß vom Knust

Willst du den wahren Charakter eines Menschen kennen, dann gebe ihm Macht!

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#10 | RE: Weihnachtslachs datum

21.12.2014 15:41

Hi Peter

Ohje wenn du das sehen könntest was gerade mit meinem Gesicht passiert ist ist ganz rot geworden vor verlegenheit.
Aber eines kann ich sagen hab schon genascht davon und die sind Leckert.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#11 | RE: Weihnachtslachs datum

21.12.2014 16:33 (zuletzt bearbeitet: 21.12.2014 17:11)

Schöne Farbe!!

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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Lachs 2014 � � Aal geräuchert