Wer hat welches vorhaben im Herbst

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#1 | Wer hat welches vorhaben im Herbst datum

11.10.2014 16:28 (zuletzt bearbeitet: 11.10.2014 16:28)

Hallo Gemeinde
Was wollt ihr dieses Jahr alles Produzieren??

Also bei mir werden folgende sachen hergestellt.
Art Schwarzwälder Schweinebauch , Art Schwarzwälder Schinken,Geräucherte Bratwurst ( Rohesser),Pfefferbeiser,Schwartenmagen ,Lyoner;Bratwurst im Glas,Blutwurst und Leberwurst im Glas,Schwarzwurst,Lardo,Coppa,Kalbsbratwürste,Wollwürste,Weißwurst,Eisbein im Glas,Kalbsleberwurst,Schweineschmalz,Landjäger,Paprikwurst luftgetrocknet,Lachsschinken ,Kochschinken,Dann zu Weihnachten mach ich noch Graved Lachs Räucherlachs und noch einige verschiedene Brühwürste im Darm.

Ich denke da kommt noch was dazu .

Lg
Oliver

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#2 | RE: Wer hat welches vorhaben im Herbst datum

11.10.2014 19:30

Moin Oli,
mit den Pfefferbeissern habe ich am Donnerstag angefangen, die hängen im Rauch. Heute habe ich grobe Teewurst gemacht, die röten nun um.
Ich möchte einiges an italienische Schinken und Wurst ausprobieren. Da ist auch ein Rinderschinken dabei - kein Büttner oder so.Sonst habe ich so das gleiche Programm wie du vor.
Wir kaufen seit Jahren keine Wurst und Schinken mehr, somit ist im Winter die grösste Herstellungszeit für mich.

Smoky , Gruß vom Knust

Willst du den wahren Charakter eines Menschen kennen, dann gebe ihm Macht!

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#3 | RE: Wer hat welches vorhaben im Herbst datum

16.10.2014 10:11

Hallo Leute,
bei mir sind geplant: Schinken verschiedener Art, Putenschinken,Speck, einfache Bratwurst, Bauernsalami, Thüringer Rotwurst und Hausmacher Leberwurst, Csabai kolbász, Sülze usw., also nichts Außergewöhnliches. [wink]

Mit Vegetariern muss man diskutieren, sobald sie eine Wurstfabrik geerbt haben.

Danny Kaye

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#4 | RE: Wer hat welches vorhaben im Herbst datum

22.10.2014 11:59

Vor mir liegt der Einkaufszettel für die 1. Tranche!

5 Unterschalen davon wird einer der Brandenburger Katenschinken frei nach Peter Smoky!
6 Nüsse
13 Kämme nach verschiedener Art. Neu ist der Ossocoppa nach Oli oder so. Aber alle parisiert!
22 Filet's normal, geräuchert und penecillinisiert und in Rinderkranzdarm.
2 kg möglichst dicker grüner Speck!

Die nächste Tranche werden die Lachse und Olis Black Forest Varianten.

Ich hoffe, dass die hohe LF sich normalisiert und die Temp. unter 10 °C im Durchschnitt sinkt.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#5 | RE: Wer hat welches vorhaben im Herbst datum

29.10.2014 21:01

27 kg Filet drei Nachbestellungen
9 kg Nüsse
23 kg Unterschale
33 kg Kamm. Die Ossos und Coppas sind die Spitze. Alle lecken sich schon die Mundwinkel! Dabei müssen sie mindestens bis Pfingsten reifen.

Ich glaube ich bin crazy!

Aber Morgen geht es los mit der Pökelung, Gewürzung usw.

Speck, leider nicht so dick liegt im Salz. Es geht langsam in Richtung Weihnachten.

Temperaturen sind zur Zeit Supi.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#6 | RE: Wer hat welches vorhaben im Herbst datum

02.11.2014 09:44

Hallo,
mein Plan sieht erst mal Hausmacher Bratwurst in Darm und Glas, Bierschinken normal und etwas feiner für das Glas vor.
Bilder werden folgen.

Gruß Herbert

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Spekulatiuslikör � � Verkäufer in einem Metzgergeschäft