Vor 4 Jahren sind mein Mann und ich nach Bulgarien ausgewandert und wir haben wirklich nicht 1 Sekunde diese Entscheidung bereut.
Ausser Harzer Käse gibt es hier so alles zu kaufen. Nur...... die Wurst hier ist für uns nicht essbar. Und wir haben wirklich Spass am Wursten und Räuchern.
Im Moment sind wir wieder voll aktiv, da die Temperaturen jetzt das Räuchern möglich machen.
Wir machen, Bratwurst, Leberwurst, Schinken, Kasslerrippchen, jetzt neu Hähnchenschenkel gepökelt und geräuchert, Putenbrustfilet geräuchert.
Unsere erste Rotwurst mit Trockenblut...... war noch nicht zufriedenstellend.
Wenn ihr Fragen habt ,bin ich gern bereit sie zu beantworten. ich freue mich auf neue Anregungen und Ideen

Erst mal vielen Dank, für eure freundliche Begrüssung. Ich bin ja in der ehemaligen DDR geboren und die Wurst damals war einfach einmalig. Meine jetzige Bratwurst im Ring, das Rezept habe ich selbst zusammengestellt, ist fast haargenau so, nur etwas schärfer. Nur unsere erste Rotwurst letzte Woche ist gescheitert. Wir bestellen ja bei einem Fleischer aus Sangerhausen unsere Därme und auch sonstiges Zubehör. wir sind auch sehr zufrieden.
Für die Rotwurst haben wir uns nun Schweineblasen bestellt. Ja und da fing das Problem an, nun unsere Frage, wie bereitet man diese getrockneten Schweineblasen denn zum Füllen vor und wie gelangt die Wurstmasse, Fleischstücke von ca. 1cm, durch die doch recht schmale Öffnung. Wir haben uns extra einen Wurstfüller angeschafft...... es ging nicht. Wir vermuten, dass man die Därme einweichen muss, finden aber keine Anleitung dafür.
Ansonsten haben wir momentan viel Arbeit mit Einkaufen und Wurst herstellen. Es geht nur jetzt, dann muss ja auch noch alles eingeschweisst werden nach dem Abhängen. Jetzt bin ich mal auf die gepökelten Hähnchenkeulen
gespannt und auch auf das Putenfilet wenn es mit Räuchern fertig ist. Euch einen schönen Abend und liebe Grüsse von der Schwarzmeerküste sendet Petra

Hallo Petra,
willkommen imTeam.
Rotwurst und Leberwurst mache ich immer ins Glas, das spart Platz im Tiefkühlschrank. und meine Erfahrungen mit Trockenpulver waren zufriedenstellend.

LG aus dem Vogtland
Stefan

Hallo Oliver, ganz ganz herzlichen Dank für diese Tipps, morgen fangen wir mit der Leberwurstherstellung an, 10kg Fleisch müssen verarbeitet werden. Fleisch ist hier preislich wirklich sehr ok. Schulter v. Schwein kostet hier z.B das kg 4,99 Lewa also 2,50 Euro oder Leber habe ich heute 3kg gekauft für 1,99 Lewa also 1 Euro das kg. Rindfleisch im Stück, super Qualität war heute in der Metro im Angebot für 10,99 Lewa das kg, also 5,50 Euro. Daraus schneide ich mir dann Rouladen, die kennt man hier nicht und Rindfleisch gibt es hier kaum, da es für viele einfach zu teuer ist. Bratwurst im Ring müssen wir nochmal machen, mit den 5kg kommen wir nicht über das Jahr, Schinken mach ich nochmal der schmeckt so super, ich mache den mit Trockenpökelung und ohne Kräuter. Teewurst und Rotwurst sind noch dran und dann will mein Mann sich mal an Kochschinken wagen. Falls du da ein Rezept haben solltest, wären wir echt happy. Uns macht das einfach Spass, es kommt keine Langeweile auf. Gekaufte Fertigwurst kommt bei uns nicht mehr auf den Tisch. Ich wecke ja auch wieder ein, hätte ich nie im Leben gedacht.
Sonnige Grüsse senden Petra und Micha aus Bulgarien

Hallo Kochfisch, meine Schwester wohnt in Klingenthal, also ganz in deiner Nähe, Gläser mache ich auch, dann gibt es daraus Eisbein in Aspik, Schwartenwurst und die berühmte tote Oma, mein Mann ist ein Wessi und kannte das nicht, er ist von meinen DDR -Rezepten begeistert. LG von der Schwarzmeerküste in das schöne Vogtland sendet Petra

Unsere Leberwurst ist wieder so wie zu DDR Zeiten die Hausmacherleberwurst war, geworden........unschlagbar. Mein Mann hat sich 2 Ringe frische Leberwurst eingefroren, ich mag halt lieber die geräucherte Variante.
Frische Leberwurst habe ich in eine Box eingefroren, dazu gibt es demnächst selbstgemachtes Sauerkraut und Kartoffeln. Die Knacker und der Kasslerkamm kommen morgen in den Rauch, die Thüringer Rostbratwürstchen, die sind was lecker geworden, habe ich das 1. Mal probiert, übrigens mit ganz, ganz wenig Majoran, dafür mit Kondensmilch, Ei und Paniermehl. Bauernsalami mit Rum ich dachte ich verlese mich, stimmt aber wirklich und Rotwurst, dank euch, dann in gewässerte Därme, kommen noch nächste Woche dazu. Dann muss das alles bis nächstes Jahr reichen. An das Kuttern machen wir uns erst nächstes Jahr ran. Ich hoffe ihr seid auch fleissig am Wursten.
Herzliche Grüsse aus der Nähe von Varna, senden Petra und Michael

Das mit dem Bild werden wir noch diese Woche erledigen. Ich bin technisch ein Vollpfosten, mein Mann ist da eher der Techniker.