Heute nach 3 Wochen habe ich den Nacken verknotet und an die Luft gehängt zum trocknen.

Beim Durchbrennen im KS habe ich festgestellt das die LF ganz von allein auf 80% gestiegen ist. Das Gewicht ist um ca. 100g geringer.

Die Butte habe ich weggelassen. Dafür bin zu ungeduldig. Wichtiger als die LF ist mir etwas Luftzug. Also Kellerfenster etwas offengelassen. Im Kühlschrank war mir der Luftaustausch zu wenig mit Tür auf und zu.

*setzt sich und wartet*

Upps, heute Nacht ist das Teil ganz schön trocken geworden außen. Da bleibt kein Krepp dran hängen. Ich habe ein wenig Wasser draufgesprüht. UNd wieder ab in den Kühli mit großer Wasserschale. Mal sehen wie es morgen früh aussieht. Es hing ziemlich nah am Fenster vielleicht zu viel Luft. Aber das Hygrometer ist auch nicht über 50% gekommen. Ich habe noch Baumwolltücher die müssen aber noch gekocht werden. Morgen gibt es dann auch Bilder.

Danke für die Hinweise.

Habe mal beim Metzger meines Vertrauens gefragt. Der macht selber Coppa. 10 Wochen, dann ist er fertig. Ich habe gestern auch schon mal probiert. War schon mal ganz gut.

Heute morgen habe ich ihn wieder aus dem Kühli geholt. War nicht mehr so trocken. Heute abend war der aber schon wieder sehr trocken. Oben scheint sich schon einen Trockenrand zu bilden. Wird schon etwas hart. Eingesprüht, feuchtes Tuch drauf wieder in den Kühli. Morgen werde ich ihn dann wie vorgeschlagen in Küchenkrepp einwickeln.



























Bilder kann ich leider immer noch nicht einfügen.








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Der Tipp mit dem Krepp funktioniert bis jetzt. Sehr gut.

Hier ist das Update:
In einer Woche 300gr weniger Gewicht. Allerdings hat sich eine weiße Schicht gebildet. Da bräuchte jetzt mal ein Urteil. Riecht aber sehr gut. Ich hoffe dass jetzt keine Haare zu wachsen anfangen.






































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Ok. Vielen Dank schonmal. Dann warte ich mal was HP sagt.

Sollte ich den Schimmel abwaschen vor dem Essen?

Nach 4 Wochen war heute Anschnitt. Optisch und gefühlsmäßig sah es schon ganz gut aus für den ersten Versuch und wenn man berücksichtigt, daß die LF deutlich unter 50% lag. Hätte nicht gedacht, daß mit Küchenkrepp da was zu machen ist.Beim nächsten Versuch lasse ich es auf jeden Fall langsamer angehen und mit Butte. Ohne die Tips von HP wäre das nicht so gut gelaufen. Vielen Dank nochmal dafür.

Gruß
Jan

























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