Wurst und Schinken » Ich hab´s getan

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#1 | Ich hab´s getan datum

10.10.2015 10:19 (zuletzt bearbeitet: 10.10.2015 16:27)

Hallo an alle,
ich habe es wirklich getan, diese Woche Mittwoch im Real eine halbe Sau gekauft. Dann am Mittag zerlegt. Den Bauch, ein Stück Schinken und ein Stück Lachs habe ich im Vakuum gepökelt. Ca 30 Schnitzel geschnitten, und noch ein paar schöne Braten in den Kälteschlaf versetzt.
Am Donnerstag habe ich dann insgesamt 18 Kg Fleisch zu Wurst umfunktioniert. Davon 6 Kg Rindfleisch.
52 Paar Elztäler Bauernwürste in 30/32 Kal. ca 18 cm lang, Pfefferbeiser 22 Paar in 20/22 Kal. ca 30 cm lang und 100 Paar Merguez ebenfalls in 20/22 Kal. ca 10 cm lang wurden in den Kälteschlaf geschickt. 5 Paar wurden am Freitag zum kulinarischen Opfer. Meine beiden Mädels waren begeistert vom Geschmack der Würstchen.

http://addpics.com/i/66651444465465131/19s-1-bb6b.jpg
http://addpics.com/files/thumbs/19s-1-bb6b.jpg
|addpics|19s-1-bb6b.jpg|/addpics|

Ich esse Kartoffeln am liebsten, wenn sie durch den Saumagen gegangen sind.

Grüsse aus dem Schuttertal, Peter Schneider

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#2 | RE: Ich hab´s getan datum

10.10.2015 11:13

Hallo,
schöne Sache. Ich mach sowas meist im Januar/ Februar. Leider sind die Fotos unsichtbar geblieben.
Grüße aus dem Vogtland
Stefan

Mit Vegetariern muss man diskutieren, sobald sie eine Wurstfabrik geerbt haben.

Danny Kaye

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#3 | RE: Ich hab´s getan datum

10.10.2015 11:22

Hallo Kochfisch,
ja leider klappt das mit den Fotos nicht. Ich kanns nicht ändern.

Ich esse Kartoffeln am liebsten, wenn sie durch den Saumagen gegangen sind.

Grüsse aus dem Schuttertal, Peter Schneider

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#4 | RE: Ich hab´s getan datum

10.10.2015 20:15

Hi
Also freut mich das es geklappt hat saubere würstel.
Nur die Proben musst mir noich vorbei bringen das ich mich überzeugen kann davon.

Meine sind ab heute morgen um 7 Uhr schon im Rauch.
Ich liebe den Rauchgeschmack, die ganze Bude riecht wieder schön nach Bratwurstrauch obwohl ich den Schrank im Keller hab.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#5 | RE: Ich hab´s getan datum

10.10.2015 20:20

Hi Frage wie hast du die Bilder eingefügt???

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#6 | RE: Ich hab´s getan datum

10.10.2015 23:17 (zuletzt bearbeitet: 11.10.2015 07:44)

Hallo Oliver,
wie ich das Bild eingefügt habe? Eigentlich bin ich selbst überrascht, dass es erscheint. Erst hat es nicht geklappt.

http://addpics.com/i/19s-2-c095.jpg

Mal ein Foto vor dem Wolfen. Musste ja erst noch die Schwarten abmachen und die 18 Kg Fleisch Wolfsgerecht kleinschneiden.
Bin nun selbst gespannt ob das Foto angezeigt wird.

Ich esse Kartoffeln am liebsten, wenn sie durch den Saumagen gegangen sind.

Grüsse aus dem Schuttertal, Peter Schneider

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#7 | RE: Ich hab´s getan datum

11.10.2015 07:43

Hi peter füge sie übers Forum ein ist besser.
Dann musst du Abstand lasen zwischen Bericht und Bildern.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#8 | RE: Ich hab´s getan datum

12.10.2015 16:20

Peter, sieht klasse aus :)

Gruß Pi

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#9 | RE: Ich hab´s getan datum

13.10.2015 06:29

Moin in die Runde,
saubere Verwurstung.
Ja so ein halbes Schwein hat was.
Diese Schweine haben die Handelsklasse H. Es sind Schweine die nicht normal wachsen oder andere Merkmale aufweisen. Aber für die Wurst sind sie alle mal gut.
Mit solchen Schweinehälften habe ich früher auch angefangen. Heute bekomme ich mein Fleisch vom Schlachter.Da kann ich bestellen und er sagt mir ob das was wird bzw ob er das Fleisch oder Schweinehälfte abgeben kann. Da hatte ich bis heute keine Probleme alles zu bekommen und das zum Schlachtpreis plus Kaffeekasse.

Smoky , Gruß vom Knust

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