Wurst und Schinken » So heut war es soweit

Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,R�uchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen � � Wurst und Schinken � So heut war es soweit

Themen-Einstellungen

Thema drucken

Bereich wechseln

Bitte stellt Euch kurz vor Vorstellung Forumsregeln Forumsregeln Kostenlos registrieren damit man auf alle Beitr�ge zugriff hat Warum machen wir selber Wurst Brot etc. Warum Selber machen ? Es gibt gute Gr�nde daf�r! Einige Grundlagen von der Verarbeitung von Fleischwaren Verschiedene Fleischsortierungen Verschiedene P�kelarten Einige Grundlagen in der Fleisch verarbeitung Was man an Arbeitsger�te braucht Verschiedene R�ucherarten Kaltr�uchern Warmr�uchern Heissr�uchern R�uchern mit Feuer R�uchern mit Gasbrenner R�uchern mit einer Stromspirale R�ucherholzarten und deren Raucharoma Rohwurst Herstellung Br�hwurst Herstellung Kochwurst Herstellung Einkochen in Gl�ser oder Dosen Rezept Diskusionen aller Art Rezeptsuche Wie stelle ich was her! Wurst und Schinken Alles Gebackene Alles andere was selbst hergestellt ist Fische und alles was aus dem Wasser kommt. Fleischprodukte: Produkte mit Mehl und anderem Probleme aller Art Grill und Kochrezepte BBQ Grill und Smokerecke Outdoork�che F�r Diskusionen was nichts mit dem Wursten oder R�uchern zu tun hat Suchen und Verkaufen Linksammlung G�ste d�rfen Schreiben hier ind der Box Hier k�nnen G�ste Schreiben und bekommen auch Antwort

#1 | So heut war es soweit datum

09.10.2015 19:27 (zuletzt bearbeitet: 09.10.2015 19:40)

Hi zusammen
Heut war es mal soweit das ich etwas gewurstelt habe.
Da ich meinen letzten Urlaubstag nicht anderst genutzt hab dann hab ich eben gewurstelt,was auch mal wieder richtig Spass machte.

Gesammt waren 70 kg Fleisch zu verarbeiten.
Davon hab ich aufgeteilt in verschiedene Sparten.

Gemacht hab ich Kinzitäler Bratwurst zum Räuchern,Bärlauchbratwurst zum Räuchern,und Rauchpeitschen auch zum Kalträuchern.
Dann hab ich Bauchspeck und Schinkenspeck eingesalzen und als versuch in den Vakuumschlaf geschickt < verschiedene Rezepturen als versuch.
Dann hab ich einen Kochschinken gespritzt und noch für 2 Tage in dieselbe Lake gelegtzum durchziehen.
Desweiteren hab ich noch Schweinshaxe,Sauwedel,Schällripple in eine Lake gelegt.
Eine Fotostory hab ich leider nicht machen können da ich alleine war und mir meine Nikon Kamera nicht einsauen wollte,aber ich mach noch Bilder von den Produkten.
Schälripple gibts am Sonntag mit Sauerkraut Blut und Leberwürsten und Natokitt <( Katoffelbrei selbergemacht)
Dann habe ich noch für Sonntag vorbereitet 10 kg Fleisch für Fleischkäse was ich am Sonntag noch Kuttern muss.
So wirds mir nicht langweilig am Sonntag dies ist aber bald durch da ich schon alles vorbereitet hab und die gewürze und Salz schon alles abgewogen habe,so brauch ich nur noch Kuttern.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

Antworten

#2 | RE: So heut war es soweit datum

11.10.2015 16:33

So
Hab mal noch ein Bild gemacht von den Würsten im Rauch.

Im Schrank sind 3 verschiedene Sorten Bratwurst.

Bärlauch, Kinzigtäler, und Rauchpeitschen.

k-DSC_0001.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

Antworten

#3 | RE: So heut war es soweit datum

12.10.2015 16:18

Hi Oliver

sieht gut aus :) für solche Mengen hab ich allerdings weder die Möglichkeiten noch den Platz. Lass es dir schmecken :)

Gruß Pi

Antworten

Aschegereifter Schinken � � Ich hab´s getan