Hallo an die tolle Gemeinschaft hier,
hat von euch jemand Erfahrung mit Schwartenblock oder Schwartenprotein?
Wie ich darauf komme? Kurz erklärt! Eine Schweizer Wurst Namens Schüblig hat mein Interesse geweckt. Ich kenne diese Wurst von früher, aber seit ich weis, dass darin 50% schnittfestes Wasser ist, ist das Interesse an der Wurst verflogen. Jedoch nicht am Schwartenblock. Leider ist im Google nicht viel darüber zu finden. Vielleicht ist ja jemand im Forum, der sich damit auskennt und es vielleicht auch einsetzt.
Freue mich über Tips und Anregungen.
Einen Lieben Gruss aus dem Schuttertal.
Peter Schneider

Hallo Peter

meines Wissens nach ist das Schwartenbrei. Entweder gekocht und zerkleinert oder roh zerkleiner, je nach Wurst.

Rezept für Schüblig hab ich hier gefunden :

http://www.retofuchs.ch/extras/METZG_wur...ssersdorfer.htm

Quelle:

Buch
Schweizer Wurstwaren
Saucisses de chez nous
Herausgeber
Schweizerische Fachschule für das Metzgereigewerbe
CH-3700 Spiez
Bearbeitet von
Willy Amstutz, Kurt Baumann, Bernhard Fischer
1988



Gruß Peter

Hallo Peter,
Danke für die schnelle Antwort. Aber ich interessiere mich mehr für den Einsatz von, wie du es nennst, Schwartenbrei. Dies auch deshalb, weil bei mir in der Vergangenheit auch mal schwarte weggeworfen wurde, weil keine Verwendung dafür da war. Nun könnte ich eventuell die Schwarte doch verwerten. Wenn ich nur wüsste wie.
Danke für deine Mühe und einen sonnigen Gruss aus dem Schuttertal.

Hallo an alle,
ich bin eigentlich auch nur auf den Schwartenblock gekommen, wegen des Schüblig´s. Die Schweizer sind halt sparsame Leute. So wie ich das sehe, können mit Hilfe des Schwartenblocks 50% Wasser schnittfest gemacht werden. Also was für einen Gewinn der Metzer damit macht ist somit ja klar. Aber die Schweizer Rezepte, besonders die alten erhalten sehr viele Schwarten. Ich selbst habe bisher die Schwarten auch nur in der Schwarzwurst und Leberwurst gekannt. Aber ich bin ja was Wurst machen angeht blutiger Anfänger ausser bei grober Bratwurst, was besser Bauernsalami heißen sollte, die mache ich ja schon ein paar Jahre. Musste aber immer wieder mal aussetzen weil ich keine Räuchermöglichkeit hatte.

Ihr könnt mich auch mit pegaxx ansprechen, ist ja auch mein Username.
Grüsse aus dem Schuttertal

Hallo Oliver

mein Spitzname ist von Anbeginn meiner Lehre Pi ( 1977 ) ich weiß nur nicht ob man das Benutzerprofil ändern kann ?

zum Schwartenbrei : ich mach ja nun am meisten Kochwurst im Glas ( im Darm üb ich noch, erste Erfolge stellen sich ein ) und für mein lieblings Rezept nehme ich einfach eine oder zwei
Eisbeine mit Schwarte koche diese ab, klein schneiden, würzen, ab durch den Fleischwolf,etwas Kesselbrühe dazu, in Sturzgläser füllen, und einkochen.
Mit Schwarte aber einfach genial lecker :)

Gruß Pi ( Peter )