Moin Moin,
Ich habe Fleischwurst / Lyoner im Kutter hergestellt. Grundbrät überall gleich und andere Einlagen.
Ich habe 450 g Gläser und 230 g Gläser befüllt und eingekocht.
Die 450 g Gläser 120 Min ab erreichter Kochtemperatur und die 230 g Gläser 90 Min.
bei den großen Gläsern ist das Fleisch super geworden. Das ist glatt im Anschnitt und fest im Biss, so wie es sein soll.
Bei den kleinen Gläsern ist es völlig anders. Das Fleisch ist vom Biss leicht krümelig und weich aber der Geschmack ist auch wiederum gut.
Der Absatz ist bei beiden auch gleich.
Woran kann das liegen? Was war der Fehler?

HI Peter
Schick mir mal das Rezept und ein Bild dazu .
Aus der Luft kann ich nichts sagen.
Hab da eine ahnung .

Moin Oli,
mach ich!
Bin gespannt was du sagst.
Sowas habe ich noch nicht gehabt.

Moin Susi,
ich wecke / einkochen schon seit Jahren ein und habe so etwas noch nicht gehabt. Das muss an was liegen was ich nicht bestimmen kann.
Das macht mich fuchsit!

Moin Schinkenluftikus,
das mit der Berechnung ist mir schon bekannt.http://www.helpster.de/q-mc-delta-t-so-e...rmemenge_106645
Das Einkochen hat sonst immer super geklappt. Warum es diesmal nichts wurde verstehe ich nicht.Daher such ich die Fehlerquelle um sie beim nächsten mal auszuschalten.

Ich denke das es aus irgendeinem Grund verkocht ist aber warum nicht alle Gläser? Der Inhalt ist gleich gewesen.

Moin Moin,
ja ich habe das Problem gelöst in dem ich die Deckel erst kurz vorm einkochen schließe und in der Rezeptur das Senfmehl erhöht habe.
Da habe ich festgestellt das ich bei meinem Kutter die Endtemperatur auf 13,5 Grad erhöhen muss um einen besseren Eiweißaufschluss zu haben.
Nun ist alles in Butter und die Gläser halten lange, bis zu 12 Monate locker.