Hallo,
Rezept bestimmt ist bestimmt sehr lecker. Habe noch eine Frage zu Wildschweinschinken. Habe ihn nun gepökelt, abgewaschen und gewässert. Zum Aufhängen - geht das mit dem durchstechen wie beim Hausschwein (keine Schwarte)? Ich habe Angst daß es ausreißt.
Soll ich ihn wie einen Rollbraten schnüren und so in den Rauch hängen? Wenn schnüren, dann wenn er abgetrocknet ist - oder wie würdet ihr das machen?

LG Herbert

Hallo Olli,
vielen Dank. Bilder werde ich einstellen.
LG Herbert

Hallo Oliver,
durch meine Probleme mit dem Räucherschrank verzögert sich das Ganze etwas, denke aber ist auf einem guten Weg.
Wie es aussieht werde ich noch 2-3 mal räuchern müssen. Nach dem nächsten Rauch (morgen) werde ich mal ein Bild einstellen.

LG Herbert

Hallo,
nun habe ich den Schinken nach einem weiteren Rauchgang aus dem Schrank genommen und zum Reifen auf gehängt. Was meint ihr, soll ich nochmal räuchern oder ist es gut? Farbe ist schon ordentlich dunkel, fast wie bei einem Schwarzwälder Schinken.

Hallo Oliver,
ich habe 4 Räuchergänge gemacht. Ein Räuchergang dauerte, nach den dir bekannten Problemen, so 8-12 Stunden.
Von der Farbe her dürfte es genügen. Vom Geruch her würde ich eventuell noch einen Gang machen.
Was meinst du?

LG Herbert

Hallo Oliver,
du sprichst immer Peter an, aber ich fühle mich trotzdem angesprochen.
Der Wildschinken hat jetzt 5 mal Rauch hinter sich. Übermorgen werde ich das 6. mal räuchern und dann geht es ab in den Reifeschrank.
So wie es im Moment aussieht kann ich die Aktion meiner Meinung nach als gelungen betrachten.
@ Hans-Peter: bist auch der Meinung, daß ich öfters Räuchern soll. Olli hat mich schon überzeugt. Nach der Reife kommt er dann in ein Vakuum und da bin ich mir dann sicher, daß ich ihn nicht auf einmal vernichten muss. Freue mich schon heute auf diesen Genuss.

LG Herbert

Hallo Peter,
mit dem Einschweißen hast du vollkommen Recht. Ich hatte mal den Fehler gemacht und den Schinken verzehrfertig aufgeschnitten und dann eingeschweißt. Mache ich nie wieder. Es wurde zu einem Block und ich habe die Scheiben nie wieder auseinander gebracht. Im Stück einschweißen ist das Beste was man machen kann. Ich schweiße auch meine geräucherten Würste ein und zwei Tage vor dem Verzehr werden sie nochmals zum Trocknen und damit sie auch wieder einen guten Geschmack bekommen aufgehängt.

LG Herbert