Wurst und Schinken » Ein kleiner auszug

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#1 | Ein kleiner auszug datum

05.12.2016 16:26 (zuletzt bearbeitet: 05.12.2016 16:33)

Hallo Gemeinde
Da meine Zeit wirklich im Moment knapp ist und ich keine Zeit finde zum Wursteln siehts schlecht aus.
Aber hab Trotzdem noch was gepökelt un ist jetzt im Rauchschrank.

k-20161130_115734.jpg - Bild entfernt (keine Rechte)

k-20161202_162028.jpg - Bild entfernt (keine Rechte)

k-20161205_121449.jpg - Bild entfernt (keine Rechte)

Mehr Bilder hab ich leider nicht ist nur Bauchspeck Trockengesalzen wie immer und der Räuchervorgang auch wie immer.
Die sind jetzt 4 Tage im Rauch.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#2 | RE: Ein kleiner auszug datum

05.12.2016 16:49

Hi zusammen

Hier noch 2 Aktuelle Bilder .

k-DSC_0163.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

k-DSC_0164.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#3 | RE: Ein kleiner auszug datum

05.12.2016 19:14

Sieht gut aus. Meine Adresse schick ich Dir dann mal.
LG
Stefan

Mit Vegetariern muss man diskutieren, sobald sie eine Wurstfabrik geerbt haben.

Danny Kaye

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#4 | RE: Ein kleiner auszug datum

05.12.2016 19:25

Hallo Stefan
der muss noch 3 Wochen im Rauch bleiben der hat erst 1 Woche auf der Uhr bis dahin ist die 2 Charge im Salz fertig dann kommt dieser in den Rauch.
Naja deine adresse gerne ist aber leider schon verplant in der Familie kennst das ja einmal angefangen dann wollen sie immer mehr haben.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#5 | RE: Ein kleiner auszug datum

06.12.2016 09:42

Bei mir liegt grüner Speck 2 cm Dicke im Salz. Wenn er gleim ist (Ösivokabel) bekommt er 7 Tage Rauch.
Wie lange liegt dein Bauchspeck im Salz (welches) und wie lange räucherst du bei welcher Temperatur.

Sollte ich auch mal wieder machen.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

Lehrling hat sich bedankt!

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#6 | RE: Ein kleiner auszug datum

06.12.2016 18:26 (zuletzt bearbeitet: 06.12.2016 18:29)

Hi Peter

Mein Bauch war 19 Tage im Salz, NPS + Kräuter Gewürze etc. trocken gepökelt.Rauch bekommt er in der ersten Woche Täglich 8 h Rauch danach nur noch all 2 ter Tag mit jeweil auch 8 h rauch Geräuchert wird zwischen 4 bis 6 Wochen.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

Schinkenluftikus hat sich bedankt!

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#7 | RE: Ein kleiner auszug datum

06.12.2016 18:27

Zu deinem Speck welches Salz hast genommen ??
Denke das 7 Tage rauch langen dann hat er eine schöne Farbe.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

Schinkenluftikus hat sich bedankt!

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#8 | RE: Ein kleiner auszug datum

07.12.2016 09:16

Hallo Gemeinde,
also ich nehm bei Speck immer normales Salz.
Allerdings bei Bauch durch den Fleischanteil dann doch NPS.
LG
Stefan

Mit Vegetariern muss man diskutieren, sobald sie eine Wurstfabrik geerbt haben.

Danny Kaye

Schinkenluftikus hat sich bedankt!

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#9 | RE: Ein kleiner auszug datum

07.12.2016 18:54

Hi Stefan ich nehm als Rosa himalyasalz ist ein super Salz fide ich.
Ich liebe den Rücken Nackenspeck besonders bei Bratkartoffeln oder wenn ich den Do anwerfe da lasse ich ihn auch gerne aus.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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