Hallo Gemeinde,
Hallo Leute,
nach längerer Anlaufzeit habe ich mich an einem Cabanossirezept versucht. Ich bin von der ganzen Sache sehr begeistert. Das betrifft Aussehen, Konsistenz und Schnittfestigkeit, die ich durch entsprechend langes Bearbeiten mit dem Knetwendel gut hinbekommen habe. Da ich keine Möglichkeit zum Heißräuchern habe, habe ich erst gebrüht und danach kalt geräuchert. Einzig am Gewürz muss ich noch etwas nachbessern, da ich es gerne etwas deftiger habe. Ist halt Geschmackssache. Meiner Göga schmeckt es aber so, wie es ist gut. Aber für den ersten Versuch bin ich zufrieden. Die Wurst ist auf jeden Fall sehr gut essbar. Nun werd ich einen Teil noch ein Stück hängen lassen und den anderen Teil vakuumieren und einfrieren.
Mal sehen, was am Ende besser kommt.
Rezept kann ich so nicht einstellen, da es nicht von mir ist.
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2x 12h Rauch fand ich genug, da die entsprechende Temperatur vorlag.
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Das Anschnittbild für den ersten Versuch finde ich akzeptabel, beim nächsten mal kommt mehr Fettanteil bei groberem Wolfen sicher besser. Das Rind hatte ich mit der 2mm Scheibe gewolft und das werde ich sicher so lassen. Die kleinen Lufteinschlüsse kommen meiner Meinung nach durch das als KHM Ersatz genommene Backpulver.