Als Brühwurst werden alle Wurstarten bezeichnet, die gebacken, gebrüht, gebraten Hitze behandelt werden! Brühwürste bestehen aus feinem Brät und je nach Rezept mit Einlagen z. B. Schinken- oder Speckwürfel. Dem Brät wird Eis zugesetzt. Später werden die Würste gebraten oder gebacken. Durch die Hitze gerinnt das im Brät enthaltene Muskeleiweiß, somit wird die fertige Wurst schnittfest.

Lyoner und Leberkäse gehören zu den fein zerkleinerten Brühwurstbrät. Grobe Brühwürste sind Jagdwurst, Bierwurst und Krakauer und Bierschinken gehören der Gruppe der Brühwürste mit Einlage an.