Hallo,

ich habe mich hier angemeldet, weil ich selber Würtschen herstellen will.
In erster Linie interessiere ich mich für Bratwurst, Grillwurst. Die Würstchen aus dem Supermarkt schmecken mir nicht mehr, aber ich esse so gern Würstchen.

An Werkzeug habe ich bisher nur einen Fleischwolf und sonst nichts.

Gruß
umluft

Hallo Umluft, Grüße aus dem Vogtland.
Hier kannst Du sicher einiges lernen. Wir hoffen auf regen Austausch.
LG
Stefan

Moin,
ich hoffe ich habe nun alles nötige im Profil.

Gruß
Jörg

Hallo @alle, und vielen Dank für die nette Begrüßung!

Richtig scharfe Messer habe ich natürlich auch (Zwilling), der Fleischwolf ist ne Gurke, zwar elektrisch und über 20 Jahre alt aber "nur" ein Consumer-Produkt - er funktioniert aber noch.

Was will ich machen... wie bei fast allen ist das Grillen bei mir hoch im Kurs, ich grille stets mit Holzkohle und habe einen Kugelgrill von Napoleon der schon ganz OK ist.
Fleisch aller Art zu grillen ist kein Thema, aber die Würstchen.
Die Würstchen, die man bei uns im Supermarkt, Discounter oder sonstwo kaufen kann schmecken mir nämlich nicht besonders.

Neulich war ich bei einem alten Freund in der Schweiz, er grillte verschiedene Würstchen, die allesamt sehr schmackhaft waren. Eine war mit Fenchel, die mochte ich besonders gern. Da ich ansonsten auch sehr viel koche, brate und backe bin ich auf die Idee gekommen, selbst Würstchen herzustellen.

Ich möchte aber nicht 50KG Würstchen auf einmal herstellen, sondern möglichst nur für den Tages- bzw. Gästebedarf, also ca. 10-20 Stück. Keine Ahnung, ob das praktikabel ist!

Dann gibt es hier in Meck-Pomm "schlauchlose" Bratwurst ohne Darm zu kaufen, die aber inzwischen auch zu einem Allerweltsprodukt verkommen ist und nach nichts schmeckt, mir aber ansonsten gut gefällt. Wahrscheinlich (ich weiß es nicht) wird die in einem Kunstdarm gebrüht, der dann vor dem Verkauf abgezogen wird?

Also.... am liebsten möchte ich Bratwurst ohne Darm haben. Evtl. kann man die ja auch direkt aus dem Wolf auf ein Brett und dann ins Brühwasser setzen?

Fragen über Fragen und von null Ahnung vom Wursten, so sieht es leider aus.

Ja, das gehört alles gar nicht in den Vorstellungsthread, aber so wißt ihr wenigstens was ich vorhabe.

Gruß
Jörg

Moin und vielen Dank für die Werkzeug-Empfehlungen. Ich werde mir das mal genauer ansehen.
Diese Woche komme ich berufsbedingt allerdings zu nichts, keine Zeit.

Hallo,

heute habe ich mich endlich mit Würstchen befassen können. Neues Werkzeug habe ich noch nicht gekauft.
Ich hatte 600g Schweinenacken und 800g Rinderbraten, mager.

Hab ich alles kleingeschnitten, vermischt, gewürzt, zweimal durch den Wolf gedreht, dann durch den Wurstaufsatz vom Wolf auf ein Brett, auf Länge geschnitten, kurz gebrüht und dann in die Bratpfanne.

Ist jetzt nicht das, was ein Profi Wurst nennt, Konsistenz geht Richtung Cevapcici, aber geschmacklich sind/waren die gut.

Die 1400g Fleisch habe ich gewürzt mit: 20g Salz, 2g Pfeffer, wenig Muskat, 1 gestrichener TL Majoran und 1 Gestr. TL Fenchelsamen.

Schönen Restsonntag und bis bald