Wurst und Schinken » Asche Schinken

Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,R�uchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen � � Wurst und Schinken � Asche Schinken

Themen-Einstellungen

Thema drucken

Bereich wechseln

Bitte stellt Euch kurz vor Vorstellung Forumsregeln Forumsregeln Kostenlos registrieren damit man auf alle Beitr�ge zugriff hat Warum machen wir selber Wurst Brot etc. Warum Selber machen ? Es gibt gute Gr�nde daf�r! Einige Grundlagen von der Verarbeitung von Fleischwaren Verschiedene Fleischsortierungen Verschiedene P�kelarten Einige Grundlagen in der Fleisch verarbeitung Was man an Arbeitsger�te braucht Verschiedene R�ucherarten Kaltr�uchern Warmr�uchern Heissr�uchern R�uchern mit Feuer R�uchern mit Gasbrenner R�uchern mit einer Stromspirale R�ucherholzarten und deren Raucharoma Rohwurst Herstellung Br�hwurst Herstellung Kochwurst Herstellung Einkochen in Gl�ser oder Dosen Rezept Diskusionen aller Art Rezeptsuche Wie stelle ich was her! Wurst und Schinken Alles Gebackene Alles andere was selbst hergestellt ist Fische und alles was aus dem Wasser kommt. Fleischprodukte: Produkte mit Mehl und anderem Probleme aller Art Grill und Kochrezepte BBQ Grill und Smokerecke Outdoork�che F�r Diskusionen was nichts mit dem Wursten oder R�uchern zu tun hat Suchen und Verkaufen Linksammlung G�ste d�rfen Schreiben hier ind der Box Hier k�nnen G�ste Schreiben und bekommen auch Antwort

#1 | Asche Schinken datum

20.08.2015 22:49

Im Herbst werde ich mich mal an Asche Schinken und Fleisch versuchen und Dry Age Fleisch herzustellen.
Ich bin mal gespannt wie es klappt oder Schief geht.
Werde berichten.
Aber jetzt muss es erst mal kühler werden damit ich wursten kann.

Danach gibts dann wieder Schinken und Wurst.
Schlachten sollt ich auch noch also wird der Herbst winter stressig aber dafür muss ich kein Holz machen hab dann mehr zeit für s Wurschteln

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

Antworten

#2 | RE: Asche Schinken datum

21.08.2015 17:24

Hi Oliver

ich werde auch 4 kg in Asche versenken wenn ich denn in 5 Wochen die nötige Asche zusammenbekomm.
Bin mal auf das Ergebniss gespannt, die Entenbrust in Asche war ja schon mal sehr gut.

Gruß Peter

Antworten

#3 | RE: Asche Schinken datum

10.06.2017 09:39

Gestern habe ich 2 Coppa's aus der Asche geholt, abgebürstet und abgewaschen. Jetzt trocknen sie noch einige Tage nach. Temperaturen von - 5 bis 32 °C im Nebenraum haben optisch wie bisher keinen Nachteil ergeben.

Der nächste Schritt ist die Coppa's aus der Butte und dem Netz zu entfernen. Bilder und Bewertung lasse ich dann folgen.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

Antworten

#4 | RE: Asche Schinken datum

12.06.2017 16:56

Besser kann der Anschnitt nicht sein.
Nachdem ich Butte und Netz entfernt habe strömt ein mediteraner Geruch durch die Küche.
Zum Abendbrot kommt noch ein Kärtener Bauernbrot, heute aus dem Backofen geholt, dazu und die Welt ist trotz Trumpeltier in Ordnung.
AschecoppaAn2016.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)
Kärtener BB An.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

Kochfisch hat sich bedankt!

Antworten

#5 | RE: Asche Schinken datum

12.06.2017 21:37

Hallo Peter,
sieht schon lecker aus. Bei mir ist momentan Sommerpause. Vielleicht mach ich nochmal Knacker oder Leberwurst. Schinken werden erst wieder im Herbst.
LG
Stefan

Mit Vegetariern muss man diskutieren, sobald sie eine Wurstfabrik geerbt haben.

Danny Kaye

Schinkenluftikus hat sich bedankt!

Antworten

#6 | RE: Asche Schinken datum

27.07.2017 19:39

Hi Peter

Die sehen Klasse aus das Brot wie der Schinken.
Hut ab vor dir tief verneig.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

Schinkenluftikus hat sich bedankt!

Antworten

Lardo vom Oli �