Hallo Gemeinde
Ich habe gerade 2 Stückchen aus der Rehkeule gepökelt.
Habe mal ein altes Rezept her genommen und auf meine Bedürfnisse abgewandelt.
Zusammen waren es 650g Fleisch.
Dafür nahm ich 32 g Pökelsalz 6 Wacholderbeeren zerdrückt, 2g geschrottener Pfeffer
etwas Macis, Koreander, Kardamom, und Traubenzucker, und eine Schluck Guten trockenen Roten.
Das ganze hab ich jetzt in den Vakuum Schlaf geschickt kt für 10 Tage.
Danach kommt noch das durchbrennen von vier Tagen.
Danach kommt er in den Rauch so 8-10 Rauchgänge.
Danach wird er noch zum trocknen aufgehangen.
Bilder folgen noch.

Hi Peter
Da ich ein altes Rezept verwende ist auf 1 KG 50 g Pökelsalz.
Da wild etwas mehr Salz braucht passt das schon.
Weil es ja nach dem räuchern luftgetrocknet wird.
Dat passt schon.

Moin Ihr zwei,
oh oh, 50 g Salz a kg Fleisch ohne wässern. Das habe ich bös auf dem Kicker. Das wird doch ein Salzbrocken, oder??????????? Ich weiß nicht.
Da bin ich echt gespannt was da rauskommt!

Hi ihr 2
Wartet ab
Gut Ding braucht weile.

So leuts
Heute kamen Stücke aus dem vakuumschlaf
Jetzt hängen sie zum trocknen und morgen abend kommt der erste Rauch drüber.


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Hi ihrs
So jetzt sind sie im Rauch heute geht der mal drüber .
Haben schon eine schöne Farbe bekommen.

So heute morgen mal in den Schrank gelinst mhhhhhmmm
Sehnsucht die schon lecker aus .
Und bekommt ihr schon Appetit?

So Gemeinde
Hier mal ein Bildchen nach dem ersten Rauch.

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Schaut selbst.

Hi Stefan
Japp das mit dem Salz stellt sich ein .
Freut mich das du eine halbe wutz verarbeitet hast.
Das weiße ja was drin ist .

Bin schon gespannt auf deinen Beitrag.