Moin Moin,
nun weiß ich wie der neue Ofen arbeitet und kann über das Mehl und die Menge die Temperatur einigermaßen steuern.
Dazu mische ich verschiedene Mehle mit verschiedener Körnung. Da muss jeder sein eigenes Mischverhältnis suchen. So kann man mit der Zeit die Temperatur im Ofen vorbestimmen und damit auch das Räucherergebnis bestimmen. Jedes Mehl ist ja anders von der Glut/ Glimmtemperatur und so auch von der erzeugten Rauchmenge.
Auch das Raucharoma verändert sich im Ofen. Da ist es möglich mit verschiedenen Holzsorten rum zu probieren um seinen Geschmack zu treffen.

Selbst der Ofen bekommt mit der Zeit sein Grundaroma was er an das Räuchergut abgibt.
Viel Spaß beim Experimentieren!