Moin Moin,
heute war und ist bei uns ein Wursttag.
Heute morgen haben wir ( mit Frau ) 15 Kg Lyonerbrät hergestellt. Daraus haben wir Lyoner einfach, Bierschinken, Jagtwurst und Paprikalyoner in Gläser hergestellt. Da bin ich noch dabei sie einzukochen. Unser neuer 20 Liter Kutter hat eine sehr gute Arbeit geleistet. Ich bin voll zufrieden. Er wird den großen Kutter voll ersetzen können.
Natürlich habe ich einige Bilder geschafft und die möchte ich euch nicht vorenthalten.

Fleisch und Fett stark angefroren durch
die 2er Scheibe gewolft und ab in den Kutter.

Einige Runden trocken laufen lassen. Dann das KHM und NPS zugeben.
wenn das untergearbeitet ist, dann das Eis zugeben.
Kutter immer schön laufen lassen, im ersten Gang.

Immer schön mit der Hand am Boden streichen,
Da setzten sich gerne die Gewürze ab. Zugleich mengt man
das Brät gut durch.

Mit der Zeit kann man auch die Temperatur erfühlen und
man fühlt auch wie das Brät wird. Das ist sehr von Vorteil um ein gutes Brät herstellen zu können.

Geschafft, das Grundbrät ist fertig.
Die Menge für die einfache Lyoner und dem Bierschinken
werden abgenommen und in Gläser gefüllt.
Für den Bierschinken habe ich die Fleischstücke mit der Hand untergemischt.

Das ist nun das Brät von der Jagdwurst.
Für die Paprika habe ich vorher auch entnommen.

Das war der letzte Schritt, Paprikalyoner.
Alles ins Glas und einkochen, fertig!

Das ist die Ausbeute und reicht für einige Tage
Nun haben wir einen guten Vorrat an Fleischwurst / Lyoner.
Morgen früh gibt es frische Lyoner, endlich, da wir keine Wurst mehr kaufen.
Mal ein Video, was ich gut finde. Es erklärt einiges:
https://www.youtube.com/watch?v=1gdar2Y4xKw

Hi Peter da haste ja zugeschlagen heute na mir fehlt die Zeit im Moment,aber das kommt wieder.

Tolles Video klasse gemacht schöner Kutter den wollt ich gerne haben.