Wurst und Schinken » Salami 2014

Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,R�uchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen � � Wurst und Schinken � Salami 2014

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#1 | Salami 2014 datum

26.01.2014 11:18

Moin Moin ,
wir haben gestern unsere Salami für 2014 hergestellt.

Nun hängen 28 kg Salami im Klimaschrank.
Da hängen sie zum Umröten und der Reifeprozess bekommt den richtigen Schub.
In ca 10 Wochen ist sie fertig.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#2 | RE: Salami 2014 datum

27.01.2014 19:45

Hi Peter
Da haste aber zu geschlagen man oh man bin mal gespannt aufs endergebniss.

Lg
Oliver

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#3 | RE: Salami 2014 datum

27.01.2014 19:55

Hallo Peter,

sieht super aus! Besonders dein Reifeschrank gefällt mir. Gibt es da eine Bastelanleitung dazu?

Liebe Grüße

Susi

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#4 | RE: Salami 2014 datum

27.01.2014 20:00

Moin Oli,
ja die Salami stelle ich nur einmal im Jahr her. Die reicht dann wieder für ein Jahr. Es sind diesmal vier verschiedene Rezepte, so haben wir immer Abwechslung.
Heute hängt sie bei 18° und 93% rF. Der Zug im Abluftrohr ist auch gut, somit wird es in einigen Tagen etwas entspannter. In drei Tagen sind 5 Liter destiliertes Wasser durchgegangen und die Wände sind trocken. Ich bin mal wieder voll zufrieden.

Habe heute mit 3 kg Kochschinken angefangen, werde wenn er fertig ist berichten.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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Thüringer Rotwurst � � Kochschinken