Moin Moin,
ich habe mal wieder Kochschinken für meine Schwiegereltern herstellen müssen, was mir natürlich schwer viel.
Diesmal habe ich auf Antrag ein Nackenstück dafür genommen.

Fleisch für 5 Tage in Lake gegeben, bei 8° C

Nach den 5 Tagen in die Schinkenpresse gegeben.

Deckel und Thermometer drauf und zum Schluss die Lake oben drauf.
Die Kochschinkenform passt gerade in den Einkocher.
Das ganze in den Einkocher bei 95° C und bis zur Kerntemperatur von 68° C . Danach abschrecken und in der Form auskühlen lassen.

Das ist der Rest vom 3 kg Kochschinken.
Ehe ich mich versah hatte meine Schwiegermutter den Rest eingepackt.
Vom Geschmack her lecker und saftig aber da er aus dem Nackenstück ist fällt er leicht beim aufschneiden auseinander.
Das nächste mal für uns wieder eine Schulter.

Hi Peter nicht schlecht .
Aber mir fehlt da die Schwarte dran.
Wenn du ihn gebunden hättest und dann in die Presse denke ich wäre er nicht so dem Verfall nahe.



lg

Moin Oli,
das war ein Spezialschinken. Das fleisch hatten meine Schwiegereltern besorgt.
Mit 3 kg ist die Form gerade so ausreichend, normal sind da drin 7 kg Fleisch.

Hi Peter deswegen sagte ich ja binden damit man ihn besser darin drücken kann so bleibt er auch in größeren Formen Formstabil.

lg Oliver