Moin Moin,
ich habe mir mal Gedanken über die Currywurst gemacht. Es gibt sie ja nun mal regional anders, einmal nach einer Bratwurst und einmal nach einer Bockwurst.
Bei und im Norden ist es eine Art gute Bockwurst im Schäldarm hergestellt.
Diese Wurst wird mit NPS hergestellt und vor dem brühen geräuchert.Dann wird der Schäldarm entfernt und sie kommt in die Friteuse. Anschließend wird sie in einer warmen Currysoße ertränkt.
Was spricht dagegen diese Wurst nur mit Salz herzustellen. So wird auf das Nitrid verzichtet, damit wird diese Wurst ein stück gesünder als mit Nitrid.
Das Auge isst ja bekanntlich mit, würde es dem einen oder anderen einen anderen Geschmack vorgaukeln nur weil sie grau ( weiße Ware ) ist.
Was sagt ihr dazu?

Hallo Peter
Dage´gen spricht nichts aufs Nitrit zu verzichten,die Wurst bekommt halt eine graue Farbe aber das ist ja eh egal bei Currywurst weil sie wird eh ertränkt wie du schriebst.
Farbe ist nicht Geschmack siehe Gelbwurst etc.
Man kann auch eine Currywurst ohne Cutter herstellen das geht auch diese ist auch Weiße Ware.

Also man kann auch das Nitritsalz mischen mit Kochsalz zu einem guten Verhältnis 1/3 oder so,oder ganz aufs Nitrit verzichten.

Zitat von Lehrling im Beitrag #2

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Hallo Peter
Man kann auch eine Currywurst ohne Cutter herstellen das geht auch diese ist auch Weiße Ware.

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Hi Peter
Du hast Kutter andere nicht ,japp kannste auf NPS verzichten sieht halt balsser aus.

Hab das Rezept eingestellt einfach und genial.

Moin Herbert,
genau für kleine Mengen geht das super mit einer Küchenmaschine, nur das Eis nicht vergessen.
Mir ging es eigentlich mit oder ohne NPS. Diese Wurst ist regional sowieso unterschiedlich.

Hi Peter das liegt immer am Nord Südgefälle.
Grins

@ Herbert hab das Rezept schon eingestellt kannste nachbauen einfach und Lecker aber von Hand bindig mischen .

Zitat von Lehrling im Beitrag #7

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Hi Peter das liegt immer am Nord Südgefälle.
Grins

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Moin Oli,
und dann such mal ein spezielles Rezept, wenn nur nord Italiener antworten können.gggg
[/quote]

JA ihr Wikinger macht ja überall Kartoffeln rein .Grins duck und wech.
Ja aber so ist das bei einer auswahl aus 1500 Wurst sorten in Deutschland ist es schon schwer seines zu finden.


Ein bischen Spass muss sein!