Rezept Diskusionen aller Art

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#1 | Fichten datum

02.01.2014 11:49

Hallo,

wir holzen gerade unsere Fichten im Garten ab - 45 Stück werden es werden.

Sollte ich mir da noch was sichern - Nadeln, oder Zapfen? Oder komplette kleine Ästchen???? Was würdet ihr tun?

LG
Susi

Liebe Grüße

Susi

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#2 | RE: Fichten datum

02.01.2014 18:29

Hallo Susi
Also davon kannste größere Äste und Zapfen aufheben.
Ist immer gut wenn man was hat .

Lg
Oliver

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#3 | RE: Fichten datum

02.01.2014 19:00

Hallo Susi,
ich lege beim Räuchern gerne Fichtenzweige oder Wacholderzweige drauf. Ich finde es verbessert das Raucharoma - ist vielleicht auch nur Einbildung. Aber wie heißt es so schön - Einbildung ist auch eine Bildung -

LG Herbert

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#4 | RE: Fichten datum

02.01.2014 21:08

Hallo,

können die auch getrocknet auf das Räuchermehl? Dachte immer da nimmt man grüne Zweige? Die Zapfen muss ich dann zerkleinern - aber wie?

Liebe Grüße

Susi

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#5 | RE: Fichten datum

02.01.2014 21:51 (zuletzt bearbeitet: 02.01.2014 21:52)

Hallo Susi,
du hast Recht. Ich nehme immer grüne Zweige, denn ich denke getrocknete Zweige verlieren den Duft und brennen ja dann auch ab, was ja nicht Sinn der Sache ist. Ob sich dieses bei Zapfen anders verhält weiß ich nicht.
Sonst habe ich eigentlich keine Idee was man mit getrockneten Fichtenzweigen noch machen könnte.
Vielleicht zum Anschüren vom Backofen nehmen, wie früher das Reisig verwendet wurde.

LG Herbert

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#6 | RE: Fichten datum

03.01.2014 13:36

Susi,

Zapfen trocknen lassen. Handschuhe anziehen. Samen von den Zapfen abstreichen. Handschuhe wegschmeißen. Bei echten Tannenzapfen war das die Lösung. Trockene Fichtennadel kannst du auch unter das Räuchermehl mischen.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#7 | RE: Fichten datum

03.01.2014 13:57

Also Handschuhe wegschmeißen geht auch ohne Zapfen zerkleinern[grin].
Gehen auch Wacholdernadeln ( getrocknet ) zum Räuchern? Wenn ja, welches Mischungsverhältnis zum Raüchermehl?
Grüße
Stefan

Mit Vegetariern muss man diskutieren, sobald sie eine Wurstfabrik geerbt haben.

Danny Kaye

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#8 | RE: Fichten datum

03.01.2014 15:27

Hallo,
verlieren getrocknete Nadeln nicht ihr Aroma? Sie entzünden sich doch auch gleich und verbrennen - oder liege ich da falsch?

LG Herbert

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#9 | RE: Fichten datum

03.01.2014 18:52

Hallo Susi
Frisch sind die Nadeln Natürlich besser aber man hat ja nicht immer frisches deshalb halte ich mir immer etwas zurück auch wenn sie trocken sind.

Lg
Oliver

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#10 | RE: Fichten datum

03.01.2014 19:56 (zuletzt bearbeitet: 03.01.2014 20:44)

Zitat von Kochfisch im Beitrag #7
Also Handschuhe wegschmeißen geht auch ohne Zapfen zerkleinern .
Gehen auch Wacholdernadeln ( getrocknet ) zum Räuchern? Wenn ja, welches Mischungsverhältnis zum Raüchermehl?

Hallo Stefan,

wenn du einmal reife echte Tannenzapfen gerupft hast weisst du wo von ich spreche.

Wacholderzweige lege ich auf das qualmende Mehl. Leider gibt es in meiner Nähe kaum Wacholder. Damit erübrigt sich die Mischungsfrage.
Echter Wachholderschinken wird mit dem Sägemehl des Wacholder geräuchert oder, wie Smoky es beschreibt bei seinem Katenschinken mit den Beeren auf anderem Mehl.

Einer meiner Freunde ist wachholdersüchtig. Da muss ich die Nuss immer mit gemahlten Wachholder vor der Räucherung einreiben. Da knalle ich noch 'ne Mischung weissen gemahlenen Pfeffer mit rein. Der hat immer leuchtende Augen, wenn er mich sieht.

@Susi, schmeiss die Nadeln nicht weg. Meine echten Tannennadeln, die trocken sind verwende ich wie beschrieben. Manchmal, kurz vor Ende der Räucherung zünde ich im RO eine Handvoll Zweige an. Ist auch so ein angenehmer Geruch. Große Kiste!. Zweige rein und im Nebengebäude stehen lassen.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#11 | RE: Fichten datum

03.01.2014 21:00

Hallo,

ok werde mir dann noch was sichern! Haben ja noch genug da.

Liebe Grüße

Susi

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