Rezept Diskusionen aller Art

Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,R�uchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen � � Rezept Diskusionen aller Art � RE:Lardo

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#1 | RE:Lardo datum

07.12.2013 17:01 (zuletzt bearbeitet: 07.12.2013 18:17)

Moin Oli,
warum verwendest du NPS?

Lardo oder auf Deutsch Fetter dicker Rückenspeck vom Mangalizaschwein

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#2 | RE: RE:Lardo datum

07.12.2013 18:14

Hi Smoky
Ich verwende normalerweise nur Koch oder Meersalz.Da dies Stück aber noch schönes Rotes Fleisch dran hat, und ich es nur mit Kochsalz Salzen würde würde es Grau werden.
Deshalb nehm ich noch etwas NPS dazu das ist der einzigste Grund.

Lg
Oliver

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#3 | RE: RE:Lardo datum

10.12.2013 15:22

Hi Oli,

warum nimmst du das Himalajasalz?

Wenn du den Lardo aus dem Vaku nimmst ist er dann schon druckfest?

Warscheinlich werde ich 2015 , wenn meine Vorräte zu Ende gehen mal deine Variante versuchen. Mein Rezept, das eigentlich keines ist stelle ich ins Rezeptfach.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#4 | RE: RE:Lardo datum

12.12.2013 20:13

Hi Pter
Himalaysalz nehm ich gerne für ausgefallene sachen teste mich da durch wo es ankommt oder nicht benutze uah Fleur de Sel für gewisse sachen.

Lg
Oliver

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Wässern von Schinken nach der Pökelung � � Rauchsalz