Der vorgang ist Ähnlich des Trockenpökelns.
Aslo das Fleisch wird wie beim Trockenpökeln zuerst mit Pökelsalz ( NPS) eingerieben und in den Pökelbottich gelegt.
Diesemal wird die gebildete Eiegnlake nicht abgelehrt sonder bleibt im Pökelbottich.
den rest wie beim Trockenpökeln.
Nur sollte die Lake das Fleisch überdecken ist dies nihct der fall sollte man eine 2-5 % Lake machen und damit auffüllen.