Hallo zusammen hier mal ein paar Tips zu Laken.

Einmal im Sommer und einmal im Winter da gibt es verschiedene % Pökellaken das sind Richtwerte keine genaue angaben.
Nur das man mal sieht welche Lakenstärken verwendet werden.



Bauchspeck im Sommer Lake 18 % Pökelzeit 14 Tage
Bauchspeck im Winter Lake 14 % Pökelzeit 14 Tage

Lachsschinken im Sommer Lake 12 % Pökelzeit 6 Tage
Lachsschinken im Winter Lake 9 % Pökelzeit 6 Tage

Schinkenspeck im Sommer Lake 18 % Pökelzeit 14 Tage
Schinkespeck im Winter Lake 14 % Pökelzeit 14 Tage



Für Dauerwaren bzw. für rohzuverschneidende Räucherwaren stellt man die Lake aus Nitritpökelsalz her.
Die Stärke der Lake ist nach der Jahreszeit verschieden.
Im Sommer ist der Salzanspruch Größer, die Durchrötungszeit ist jedoch im Sommer und Winter die gleiche.