Heute ist Tag 9 für den Nacken den ich in Pökellage habe. Flüssigkeitsaustritt ist sehr gering. Ich bin schon die ganze Zeit auf der Suche nach einem geeigneten Platz zum Reifen nach der Durchcrennphase. Da die Luftfeuchtigkeit in meinen Kellerräumen nur etwas über 50% rel. LF hat, wollte ich das Teil, nachdem ich es in die Butte befördert habe, in einer Aschekiste reifen lassen. Das erscheint mir für einen Erstversuch gelingsicherer. Ich habe zwar kein Problem damit wenn es schief geht, aber Erfolg soll ja motivieren. Kachelofen habe ich und Buchenholz auch jede Menge. Dann müßte man auch nicht ständig nachsehen.

Aber die Lufttrocknung würde ich doch vorziehen, da es sich besser überwachen lässt. In der Aschekiste liegt es ja nur drin und Pfingsten habe ich dann entweder ein Muppetmonster oder einen Coppa. So also ist mir unsere Sauna eingefallen. Die Sauna sollte sich doch in einen Reiferaum umfunktionieren lassen. Und bei Bedarf kann ich den Coppa ja auch umhängen. Was haltet ihr davon?

Heute habe ich den Nacken, den ich vor 14 Tagen eingepackt habe, rausgeholt. Ebenso 1 kg Bauchspeck.

Problem: Es war ein bisschen schwierig den Nacken in den Metzgerstrumpf reinzubekommen. Aber ich habs geschafft.

Jetzt liegen die beiden Teile im KS zum Durchbrennen. Flüssigkeit hatte ich praktisch keine im Plastikbeutel. Mal sehen wie es einer Woche aussieht. Dann werde ich das erste Mal wiegen.

1l Wasserschale zur Kontrolle der LF in den KS dazugestellt.

Für den Luftaustausch sollte 3-4 mal am Tag Öffnen Tür ausreichen, oder?

Hallo Chamorro,
ich netze die Fleischstücke ein, indem ich dasNetz über ein Stück 110-er HT Rohr ziehe , verknote und dann das Fleischstück durch das Rohr schiebe. Also nach Methode Weihnachtsbaum.
LG
Stefan