Moin Moin,
so nun bin ich wieder an der eigenen Basisstation für Wurst und Schinken zurück.
Was für eine Reise, Polen hat mich doch sehr freundlich überrascht ABER die Wurst zum Teil doch sehr enttäuscht.
In den Leberwurstsorten wird so viel Fett verarbeitet und sehr wenig Salz. Alle samt schmecken nur fettig und wenig nach Leber.
Ich hebe nichts gegen Fett in der Wurst, im Gegenteil aber zuviel ist geschmacklich nicht von Vorteil.

Feine Streichwurst / Pasztetowa elblaska = ??? 80 % Fett
Feine Leberwurst / Pasztetowa Wedzluz = ??? 70% Fett aber mit kleinen Leber und Fleischstückchen von ca 2 mm mit Majoran und Schnittlauch

Feine Teewurst / Metka Lososiowa = ???? 70% Fett und wenig Rauch

Bei allen zu wenig Salz und Gewürze .
Dann die Griller- Kielbasa
Podwawelska, Slaska, Krucha z gal, Cyganska und kiełbasa wieprzowa / Morlinska z Szynki so wie Wiedenskie z Serem Topionym.
Allesamt lecker aber auch viel Fett und wenig Gewürze .

So wie es aussieht werden die Griller Kielbasa im Rauch gegart und nicht gebrüht. Sie werden für Suppe oder Grill verwendet.
Allesamt sehr grob was nicht von Nachteil ist ( für mich ) !
Rezepte im Nachbau folgen.

Rohschinken sind allesamt sehr gut und haben mir sehr gefallen, nicht anders wie bei uns.

Kochschinken werden nicht nur aus dem Hinterschinken oder Schulter hergestellt, es werden auch Nacken und Kotelett mit verarbeitet.
Alle Sorten sehr saftig und butterzart, sehr lecker.

So Freunde der guten Wurst und Schinken.
Das war meine Erfahrung mit der polnischen Wurst .

Dzien Dobry Peter
Ja die Preise für Lebensmittel sind für unsere Verhältnisse niedrig. Das Obst und Gemüse haben eine hohe Qualität so wie auch das Fleisch.
Das Schweinefleisch ist so durchzogen und zart, solch ein Fleisch ist bei uns sehr selten zu haben. Da kann man sehen das die Tiere langsam gewachsen sind. Leider wohne ich zu weit weg um dort zu kaufen.
Ich werde einige Würste versuchen nachzubauen aber mit viel weniger Fett. Auch das Rauchgaren von Wurst ist interessant.
Der nächste Winter kommt bestimmt und wird interessant.
do następnego razu

Hi Peter
Ja das mit dem Fleisch ist wahr das sehe ich täglich schnell produziert und langsam produziertes du siehst schmeckst den Unterschied ,und das ist das problem in Deutschland Essen soll nichts Kosten , dafür aber BMW und Mercedes fahren aber Fleisch soll Billig sein.
War vor kurzem wo hatten einen waahnisnns teueren Grill und was kam drauf das Billigste fleisch und wurst vom Discounter mit A.
Aber gute Produkte an wurst und so haben die Polen da hab ich auch noch ein paar rezepte komt gut.
Die machen halt noch wurst wie früher mit viel Fett weil die hatten andere Winter wie wir.

lg Oliver

PS: Bin gepannt auf deine Nachbauten.