Hallo Peter hat mich mal wieder animiert zum Basteln .
Das kam dabei raus.
Bärlauchgrillwurst

Fleisch:

400 g Schweinehals
450 g Schweinebauch
150 g Rinderwurstfleisch oder Rindernacken

Gewürze / Kg
2 g Macis
30 g frischen Bärlauch wer keinen hat kann auch getrockneten nehmen
22 g Meersalz
2 g Thymian frisch oder getrocknet
3 g Paprika Edelsüss
3 g Pfeffer Weiss gem.
1 g Schwarzen Pfeffer geschrotet
1 g Piment
etwas abrieb einer Bio Zitrone


Verarbeitung:

Das leicht angefrorene Fleisch mit allen Gewürzen gut mischen, und durch die 4 er oder 5 er Wolfscheibe drehen.
Danach das Brät gut mit einander vermengen.
Wer mag kann noch etwas Bergkäse rein raspeln so bleibt die Wurst etwas saftiger.


Das Brät dann ich 24/26 Schweinedärme füllen.

Die Würste gleich auf den Grill .
Einen Guten.

Hi zusammen
Probiert die Wurst aus und schreibt was man verbessern kann.

Moin Oli,
was mich an dem Rezept stört ist der Thymian.
Ich würde das Rezept anders zusammenstellen, gerade bei der Verwendung vom Bärlauch.
Gewürze / Kg
2 g Macis 1,5 g
30 g frischen Bärlauch wer keinen hat kann auch getrockneten nehmen
22 g Meersalz 20 g
2 g Thymian frisch oder getrocknet 0,0 g
3 g Paprika Edelsüss 1,5 bis 2 g
3 g Pfeffer Weiss gem. 1,5 g
1 g Schwarzen Pfeffer geschrotet 1,5 g
1 g Piment 0,0 g
etwas abrieb einer Bio Zitrone 0,0 g
1,5 g Zwiebelgranulat


So würde ich die Wurst herstellen!

Hi Peter
Also ich habe sie so gemacht wir haben sie eigentlich für gut empfunden ,aber da sieht man wieder das gefälle Nord / Süd.

Beim nächsten mal werd ich deine Variante mal Probieren bin ja immer offen für neues.
Also den Zitronenabrieb der bringt etwas frische in die Wurst , das Zwiebelgranulat würd ich dann lieber durch frische ersetzen mag das Granulat nicht aber das ist geschmack sache.
Die anderen gewürze lass ich so weil sie sollte ja auch etwas Bums haben.
Thymian und Bärlauch haben Harmoniert muss man testen.

Deshalb find ich schön das nicht jeder den gleichen Geschmack hat .