Hallo Freunde des Guten Rauches

Heute hab ich meine beiden Mangaliza Waren aus dem Vacuumschlaf geweckt.
Eines gibt eine Art Coppa und das andere Fetter Rückenspeck.
Der Hals hatte ursprünglich 1,9 Kg und der Rückenspeck 1,2 Kg.
Den einen Rückenspeck der wird Geräuchert die Art Coppa wird Luftgetrocknet bis sie in ca.5-6 Monaten fertig ist mit Reifen.
Bilder hab ich gemacht noch im Vacuumschlaf vom Darm wo sie rein getüttelt wird.
Was ich etwas zuviel ran gebracht habe war Zimt das hat man sehr Dominat rausgeschmeckt wo ich den Vacuumbeutel auf gemacht habe.
Jetzt beginnt der Schwierigste Teil das ganze in die Rinderbutte zu bekommen.
Jetzt hab ich ein Problem die Butte ist die Falsche sie ist zu klein, hat mir der Lehrlingim Geschäft einen untergejubelt shit.
Das Fleisch passt nicht rein .
Jetzt hab ich um entschlossen daraus einen Räucherschinken mit 4 Mal Rauch zumachen und danach darf er an der Luft reifen.

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hi Peter

Naja das Mangaliza Kostet 25,60 Euro das Kg deshalb so wenig.
Naja der Lehrling hat mir den Falschen gegeben der bekommt haue im Neuen Jahr.
Aber ich mach das jetzt ohne, Mach rauch drüber so sollte es auch gehen ist dann halt ein Rauch Luftgetrockneter Schinken.
Keine Art Coppa sondern Schinkenluftikusgetrocknet.

Grins

HI Leute
So heute wars dann soweit hab mal den was auch immer daraus geworden ist mal angeschnitten .
Duft super rest auch alles super nur hat das dingnoch keinen Namen.
Also es ist ein Mangaliza Nacken leicht angeräuchert und dann 6 Monate Luftgetrocknet,<<<< Nennt es wie ihr wollt grins! Heute war der anschnitt und danach kam er ins Vakuum.

So das Rest Gewicht hatte heute 1,4 Kg somit 500g verloren .


so lange genug geredet lasse Bilder sprechen.


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Also noch was dazu er hing seit Ende Dezember im Keller zum Lufttrocknen ich hab ihn einfach hängen gelassen ohne ihn zu beachten weder zu behandeln mit irgend etwas. einfach bis heute ihn alleine gelassen.

Ich denke wie es auch zu sehen ist fast kein Trockenrand also ich denke der hat alles richtig gemacht ohne Schnick schnack.