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#1 | Bauchspeck datum

22.11.2015 15:36

Hi Leute
Vor 14 Tagen hab ich Bauchspeck 80 kg gepökelt da war es ja noch Kühler,dann ist es richtig Warm geworden.
Da ich kein so Großer Kühli habe hab ich es einfach gelassen und täglich nach dem Fleisch geschaut und immer mit etwas Salz behandelt .
Dem fleisch haben die Temperaturschwankungen nichts gemacht,jetzt ist es richtig kalt jetzt lass ich ihn noch bis Dienstag Pökeln dann wird er gewässert und dann geräuchert.
Bilder kommen noch sind auf dem Handy .
Durchbrennen brauch ich ihn nicht lassen denke das am Mittwoch der erste Rauchgang drüber geht.
Hab noch 2 andere Versuchsstücke im Rauch die sind jetzt fertig nach meiner Räuchermethode.
Bilder folgen auch diese 2 müssen jetzt noch etwas Reifen bevor er angeschnitten wird.
Rezept steht bei Schinken Schwarzwälder Art.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#2 | RE: Bauchspeck datum

23.11.2015 09:51

Ich hatte bei meiner 3 wöchigen Pökelung mit der Temperatur auch Schwierigkeiten.
Deswegen habe ich die Stücke nach der Trockenpökelung in eine 5 grädige Nasspökelung gegeben.

Meine Coppas liegen noch eine Zusatzwoche in dieser Lake. Regelmäßige Kontrolle ist das A und O!

Mein Rückenspeck geht auch zur Neige. Leider war heute auf der A12 vor Polska ein LKW Unfall. Da werde ich am Donnerstag mir ca 2 kg dicken Rückenspeck holen.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#3 | RE: Bauchspeck datum

29.11.2015 10:45 (zuletzt bearbeitet: 29.11.2015 11:05)

Hallo Gemeinde

Hier mal die versprochenen Bilder .

Das ganze wurde Trockengepökelt.
Inzwischen sind sie schon 2 Tage im Rauch.

k-20151110_175700.jpg - Bild entfernt (keine Rechte) Fleisch ausgebeint Bauchspeck

k-20151110_175711.jpg - Bild entfernt (keine Rechte) Fleisch

k-20151110_181024.jpg - Bild entfernt (keine Rechte) Pökelsalzmischung

k-20151110_182315.jpg - Bild entfernt (keine Rechte) Eingepökelt

k-20151110_182445.jpg - Bild entfernt (keine Rechte) nach 1 Tag .

Ich hatte bei der Witterung etwas angst gehabt da soviel Fleisch mein kühli nicht packt aber alles Gut .

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#4 | RE: Bauchspeck datum

29.11.2015 11:01

So und hier noch ein Bild von eben nach dem 2 ten Rauch.
Seht selbst.

k-20151129_105612.jpg - Bild entfernt (keine Rechte)

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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#5 | RE: Bauchspeck datum

30.11.2015 09:33

Sieht doch gut aus!

Mein Rückenspeck liegt in der Salzung.

Aber auch in Polska werden die Schweine immer magerer! Mehr als 1 c m Speckdicke ist kaum zu bekommen!

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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#6 | RE: Bauchspeck datum

30.11.2015 10:20

Moin ihr zwei,
man Oli, die sehen aber echt lecker aus.
Ich habe noch nicht einmal angefangen zu pökeln. Mir ist es einfach noch zu warm, also schiebe ich alles nach Weihnachten vor.
Aber dann stehen einige Projekte auf dem Programm. Zu Glück haben wir bis dahin auch noch Salami und Restschinken.
Viel Spaß ihr zwei

Smoky , Gruß vom Knust

Willst du den wahren Charakter eines Menschen kennen, dann gebe ihm Macht!

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#7 | RE: Bauchspeck datum

30.11.2015 10:25

Hi Peter

Rückenspeck bekomme ich aus Ungarn so wie es abgebildet ist meine Art lardo.
Der ist wenigstens richtig dick gut ist auch vom mangaliza schwein aber dort zählt das Tier noch was keine schnellzucht.
Smoky hat schon mal probiert davon er War überrascht vom Speck.
Meine Kollegen auch wie kann man sowas essen wo die dann probiert haben waren sie erstaunt.

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

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Am Buß- und Bettag war es wieder soweit � � 1. Kochschinkenversuch