Hallo zusammen

Wurzelspeck wollte ich letztes Jahr schon mal versuchen, hatte aber irgendwie wenig Zeit.
Nun ist mir heute ein Stück Bauchfleisch mit schwarte und entbeint in die Hände gefallen :)
Nun der Plan :

840 g Bauch

zum Würzen

1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfeffer schwarz
1 TL Koriander
1 TL Senfsaat
1 TL Knoblauchpulver
5 g Rohrzucker
30 g NPS

für den Sud

Zwiebeln
Porree
Sellerie
Karotten
Petersilienwurzel
etwas Salz und Kümmel

Bauch würzen und 5 Tage im Vakuum pökeln
2 Tage durchbrennen und trocknen
ca. 1 h bei 70 °C in den Rauch
danach 30 bis 40 Minuten im Sud ziehen lassen
1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen
Nächste Woche weiß ich mehr :)

Gruß Pi