Moin Moin,
da die Grillsaison begonnen hat und meine Familie gerne die Schinkengriller mag muss ich aus dem Kreuz kommen.
Wie ihr alle wisst ist es sehr ungesund gepökeltes zu grillen.
Denn;
Wenn man Fleisch / Wurst mit NPS herstellt sollte man es nicht erhitzen da sich dann Nitrosamine bilden können oder entstehen. Diese Nitrosamine sind als krebserregend bekannt.
Also habe ich mit einer Versuchsreihe angefangen eine gleichwertige Wurst herzustellen.
Um die Entstehung von Nitrosaminen zu verhindern, ist die Verwendung von NPS durch den Gesetzgeber verboten worden bei sämtlichen Hackfleischerzeugnissen, mit einer Ausnahme vom Leberkäse, wenn er nicht auf den Grill oder Pfanne kommt.
Es ist verboten NPS bei Brühwursterzeugnissen, die zur Hocherhitzung (z.B. Braten, Grillen) bestimmt sind und entsprechend bezeichnet werden, wie z.B. Bratwurst,
Grillwurst, Schinkengriller.
Und was finden wir im Regal; Schinkengriller hergestellt mit Salz und Natriumnitrit ! Bei der Nachfrage beim Hersteller wird auf Studien hingewiesen die leider Brühwürste deklariert. Da ist es natürlich erlaubt aber es wird nicht über Brat/ Grillwurst berichtet.

Also habe ich mir Gedanken gemacht und einige Versuche gestartet. Wenn ich zu einem Ergebnis gekommen bin werde ich berichten.
Aber vielleicht hat ja einer von euch auch noch eine Idee dem NPS aus dem Weg zu gehen, mindestens bei den Brat/ Grillern.

Hallo Gemeinde

Lest mal diesen Artikel da wird es Gut erklärt.

http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/ch...ehrlichkeit.htm


Quelle : Bayerisches Landesamt für
Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

Es ist ja nicht sa das es nur beim Pökeln vorkommt.

Moin Moin,
da halte ich mich an das aktuelle Lehrbuch; Fleischerei heute, von Norbert Latz (Hrsg.) Dr. Christine Brombach Gerhard Eichenauer Johannes Gehling Klaus-Dieter Kudick
Christina Simon Stefan Sprenger und Ronald Wieganda wo auf Seite 141 zu lesen ist.

Um die Entstehung von Nitrosaminen zu verhindern, ist die Verwendung von Nitritpökelsalz verboten bei:
● sämtlichen Hackfleischerzeugnissen
mit Ausnahme von Leberkäse
zum Selberbacken
● Brühwursterzeugnissen, die zur
Hocherhitzung (z.B. Braten, Grillen)
bestimmt sind und entsprechend
bezeichnet werden, wie z.B. Bratwurst,
Grillwurst, Schinkengriller!

So wird heute das Thema aktuell gelehrt. Da sollte ich denn als Hobbywurster mich auch dran halten, oder?
Ich mache es jedenfalls und gehe andere Wege um den gleichen Genuss zu haben aber das Risiko dabei zu minimieren.

Hi Peter

Ich verwende Pökelsalz beim Schinken machen und Fleischkäs manche brühwurst.
Aber sonst benutze ich Meersalz.
Dieses Thema ist eh heikel die einen sagen so die anderen so.
wenn man denkt wo es überall drin ist ist das schon krass nicht nur im essen selbst Schnuller und das wichtigste in Bier das ist ja total daneben .
Aber man kann auch nur mit Meersalz dafür sollte man auch halt Vitamin C mit verwenden.
Meine Grillwürste sind alle Nps frei ich mach weiße grillwürste und rohe alles mit Meer Koch Steinsalz.