Moin Moin,
ich war auch mal wieder fleißig und habe Schinkengriller hergestellt.

Das Material ist vorbereitet. Die Einlage ist vorgepökelt und nun kann es losgehen.

Das gewolfte Fleisch für das Grundbrät, ab in den Kutter.
Da habe ich es einige Runden trocken laufen lassen bis ich das NPS mit dem KHM zugegeben habe.
Dann noch einige Runden trocken weiterlaufen lassen.
Nun das Eis 2/3 der Menge zugegeben und das Grundbrät fertig kuttern. Bei ca 10° C habe ich die Gewürze zugegeben und auf 12°C hochgekuttert.

Dann die Einlage mit unterkuttern, fertig!

Da liegen sie nun und warten auf den Rauch.

Nun hängen 150 Würste im Räucherwagen.

Gebrüht und abgeschreckt - fertig für den Grill!

Oh mann oh mann.
lecker grillwurst mhhm es geht ja jetzt dann wieder los das liebe grillen da sollte man Vorrat haben.
Sehen super aus schön bebildert .klasse gefällt mir.
Der Räucherwagen kommt gut hast richtig platz.
und wie arbeitet sich Es mit dem kleinen kutter?

Moin Oli,
ja bei uns hat die Grillsaison angefangen. Da wir sehr viel grillen brauche ich immer einen guten Vorrat an Grillgeschichten. Auch der Souvlakischneider ist voll in Aktion. Ich habe mir aus Griechenland die original Gewürzmischung schicken lassen. Die ist einfach nur lecker. So kenne ich das noch aus der Zeit wo in Griechenland die Straßengills erlaubt waren.

Ja der Kutter.
Ich bin voll und ganz mit dem zufrieden. Er steht dem großen nichts nach. Wie du sehen kannst bringt er ein super Brät zu Stande.In dem Kutter kann ich maximal 18 Kg Brät herstellen aber das ist dann wirklich vor der Brätwerfandiewandmenge. Lach.
Auch der Räucherwagen ist wirklich das non plus ultra. So kann ich den Ofen auf seine Temperatur bringen und eine gute Menge an Glut sammeln. In der Zwischenzeit kann ich dann den Wagen in aller Ruhe bestücken.
Dann irgendwann einfach rein schieben und fertig.
Wie gut das ich mich zu der Bauweise entschlossen habe und dank deiner Tipp's hat es geklappt.

Schinkenluftikus,
Petri Heil und dicke Fische bei den Wikingern hoch im Norden.
Genieße die Zeit sie ist was besonderes, so finde ich es immer wenn ich im Norden unterwegs bin.