So hallo Gemeinde bevor ich unters Messer komme hab ich nocheinen kleinen Bericht.

Habe seit November eine Coppa im Keller vom Mangaliza Schwein
Diese hab ich 14 Tage im Vakuum gepökelt dann in die Butte getüttelt.
Und hab sie zum Trocknen aufgehangen.Hab sie ohne Klimaschrank ohne zu achten auf die LF einfach im Räucherschrank seit anfang Dezember hängen lassen.
Anfangsgewicht 1200 g jetzt bovor sie noch 1 Monat im Vakuum reift 900 g also 300 g Gewichtsverlust.
Für die großen Coppa Spezialisten warum ich nur so wenig Fleisch nahm das liegt am Preis 25,90 Euro das Kilo nur zur info.
Gestern hab ich sie dann in den Vakuumschlaf geschickt genau noch 1 Monat dann hat das teil dann eine Reifezeit von 5 Monaten gehabt erst dann schneide ich sie an und werde genießen,werde aber davon berichten.
Habe das Grundrezept verwendet, nur habe ich mit noch anderen gewürzen gespielt zb. Vanille Kardamom ,Piment etc .Bin mal auf das Endergebniss gespannt.


k-DSC_0272.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Moin Oli,
ich bin mal wieder begeistert. Im nächsten Herbst/Winter werde ich da auch mal wieder rangehen. Mir schwebt noch ein spezieller Rinderschinken im Kopf rum, der nicht geräuchert wird.
Man müsste eine Wiese besitzen und solch edle Tiere selbst halten. Solch vorhaben ist bei mir auch noch nicht verworfen.

Hi Peter
Dieses Teil hab ich gemacht ohne auf irgendetwas zu achten enfach machen lassen das ist das Ergebnis bis hjetzt .
Ohne zu räuchern hats einen schönen rauch geschmack nur weil das dingens im schrank hing.
Bin mal gespannt drauf auf den Geschmack.

So nächste Woche hat er ausgereift dann wird er angeschnitten.
Seit November Letzen Jahres an bis Datum heute gereift.
Ich bin mal gespannt auf das Ergebnis.