RE: Erste Kutterversuche - 2

Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,R�uchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen � � Wurst und Schinken � Erste Kutterversuche

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#16 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

24.02.2014 12:35

Moin Susi,
das kann man so pauschal nicht sagen. Ich denke wenn sie geräuchert ist so ca 6 Wochen. Aber das ist eine Vermutung.
Ich verwende für Fleischwurst Sturzgläser und koche das Brät ein. So sind sie ein Jahr bei 15° C und dunkel stehend gut haltbar. Alles was an Fleischwurst geräuchert ist wird in einer NPS Lake eingekocht. Zum Beispiel in Weckgläser, da halten sie auch ein Jahr. Nur diese Würste dunkler räuchern da sie Farbe an die Lake abgeben.
Mit dem Einkochen bist du immer auf der sicheren Seite. Machst so viel wie du in einer bestimmten Zeit verbrauchst und dann wieder neu herstellen.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#17 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

24.02.2014 14:16

Hallo Peter,

ja das Einkochen möchte ich auch noch versuchen. Ich glaube jetzt kann man ja bald keine Wurst mehr herstellen - oder geht das auch im Sommer? Wahrscheinlich wird es aber zu warm sein? Dann muss jetzt noch schnell ein Vorrat her. Wieviele Gläser machst du, damit du über den Sommer kommst?

Wenn ich diese Woche dazu komme, dann werde ich mal eine Fuhre in Gläser packen und probieren.
Die Einkochzeit in Gläsern wird ja mit 90 Min. bei 100°C angegeben. Das da die Wurst keinen Geschmacksverlust hat - ist doch gigantisch! Und die Konsistenz ist auch die gleiche wie im Darm?

Aber was meinst du die Gelbwürste und die Paprikawurst usw..... im Darm, die halten doch auch so ca. 2 Wochen oder? Wenn sie auch noch zusätzlich im Vakuum sind müssten doch die auch so 4 Wochen halten???

Liebe Grüße

Susi

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#18 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

24.02.2014 17:36

Moin Susi,
die Kutterwurst und co kannst du das ganze Jahr herstellen, Das heißt alles Fleischwurst und gebrühte Brat/Grillwurst. Nur mit dem Schinken und Salami wird es zu warm. Du kannst auch Pfefferbeißer im Sommer herstellen, musst nur nachts Räuchern.
Ich werde mal schauen ob ich was finde über das Einkochen und setze es dann ins Forum.

Doch die Würste überstehen unter Vacuum ganz bestimmt 3 Wochen, danach muss man schauen ob sie riechen. Wahrscheinlich nicht aber .........!
Deine Nase ist der beste Indikator zur Prüfung, gut oder nicht.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#19 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

24.02.2014 18:44 (zuletzt bearbeitet: 24.02.2014 18:44)

HAllo Susi
Also du kann sie So im Kühlschrank mindesten 2 wochen und unter Vakuum 4 wochen das macht nichts aber wichtig ist die Wurst muss gut ausgeühlt sein am besten 1-2 Tage im Kühli dann erst unter Vakuum setzen.

Hier mal eine Liste von Lava diese kann man sehr gut anwenden .

Die Quelle des Links Lava Vakuumverpackungen.

http://www.la-va.com/download/katalog/ha...miergeraete.pdf

Lg
Oliver

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#20 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

24.02.2014 19:43

Hallo danke euch zwei!

Echt - Brühwurst geht das ganze Jahr???? Dann habe ich ja nun ein Problem weniger!!!! Aber im Glas werde ich trotzdem eine Notration einkochen.

Stellt euch mal vor: von den vielen Würsten habe ich nur noch eine Lyoner, Fleischwurst, 3 Gelbwürste, 6 Teewürste und dann noch ein paar Weißwürstl. Der Rest ist verschwunden und mit meiner Mama heim gefahren.

Liebe Grüße

Susi

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#21 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

24.02.2014 20:10

Hallo Susi

Jaja bei mir verschwindet es auch immer auf seltsame weise .
Ich kenne das nur zu gut.

Lg
Oliver

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#22 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

27.02.2014 09:18

Guten Morgen

und weiter gehts.

3 kg Leberkäse
50 Nürnberger Bratwürste
17 Wollwürste
6 Gläser Paprikawurst

Foto 4 (2).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Foto 2 (2).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Foto 3 (2).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Foto 1 (3).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Dazu habe ich noch 20 Brezen und 25 Kümmelkipferl gebacken. Die gab es dann zu den Nürnberger Bratwürsten, dazu selbstgemachtes Sauerkraut!

Uns stellt euch vor - ich bin total Happy!!!!!!!!

Die Nürnberger Bratwürste wurden diesmal total perfekt!!!! Nicht nur gut - sondern super gut!!! Nie wieder gekaufte!!!!!
Und die Wollwürste waren auch total lecker. Die sind in der Pfanne richtig aufgegangen.

Man nun könnte ich täglich wursten, das macht solch einen Spaß! Hätte ich nicht gedacht!

Das einzige was ich an dem Kutterkauf bereue ist - Dass ich ihn nicht eher gekauft habe!

Aber gestern habe ich schon mit dem Kuttermesser bekanntschaft gemacht. Beim Reinigen habe ich nur ganz leicht das Messer berührt, Rattenscharf sag ich da nur!

Liebe Grüße

Susi

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#23 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

27.02.2014 12:13

Moin Susi,
nun ist endgültig der Wurstknoten geplatzt und das Forum hat seine volle Wirkung erzielt.

Das was du alles herstellst hat ein sehr feines Aussehen und ist bestimmt auch so lecker. Es freut mich das es dir soooo viel Spaß macht und der Thermomix endlich sich ausruhen kann.

Oh ja, die Messer sind sehr scharf und das bleiben sie auch lange. Deswegen nie Eisstücke/ Würfel, Knochen oder der Gleichen mit in die Schüssel geben. Sei immer vorsichtig und werde nie mit den Händen leichtsinnig. Du hast nur zwei!
Viel Spaß weiterhin beim wursten und lasse uns teilhaben an deinem Erfolg.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#24 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

27.02.2014 13:12

Hallo Peter,

das Stimmt, ohne das Forum hätte ich nie mit dem Wursten angefangen. Aber es ist echt so toll! Ich kann gar nicht aufhören und würde am liebsten täglich wursten.

Heute habe ich mir wieder Fleisch geholt, da gibt es dann morgen Pfälzer, Currywürste, evtl. Schinkenwurst und dann möchte ich noch eine feine Leberwurst machen!!! Ich bin voll süchtig!

Aber heute habe ich mir auch einen Schnittschutzhandschuh und eine Messerbürste für den Kutter geleistet.

Hier mal ein Bild von meiner Paprikawurst im Glas - sie schmeckt super - gar kein Unterschied zu der in der Haut. Werde ich jetzt öfter so machen!

Foto.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Liebe Grüße

Susi

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#25 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

27.02.2014 19:06

Hallo Susi
Dich hats ja voll erwischt kann man sagen .
Aber schöne sachen machst du da,finde es gut das du dichda so reein hängst.
Nur so kann man dazu lernen .
japp solch ein kutter ist schon nee geile sache.
aber nur von den Bildern hab ich kein geschmack der Süden ist ganz leer hat nichts mehr.

Mach weiter so .

Lg
Oliver

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#26 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

02.03.2014 11:29

Ja Susi
Brühwurst kannst du das ganze Jahr machen.
So wie ich dich kenne wurstels du dich jetzt durch die 1500 Wurstsorten wo es in Deutschland gibt durch.
Mach weiter so das gefällt mir.

Tipp von mir : Wenn du Paprika wurst machst gefriere den Parika ein wirf ihn dann in den HKutter lass ihn ein Paar runden Laufen .

Dann as ganze wieder ein fireren und erst kurz vor dem Schluss den Paprika unter mischen hast dann ein feineres bild und keine Groben Stücke drin.

grüssle aus dem Süden.

Lg
Oliver

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#27 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

02.03.2014 18:27 (zuletzt bearbeitet: 02.03.2014 18:29)

Hi Oliver,

das kannst du aber glauben. Möchte wursten ohne Ende!

Paprika hatte ich Flocken getrocknet.

Foto (2).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Bin auch ganz stolz auf meinen Wurstteller! Den Kids schmeckts! Bitte die Löcher in der Wurst übersehen!

Aber wielange kann ich nun Leberwurst im Mitteldarm aufheben? Ein Teil habe ich kaltgeräuchert. Soll ich ins Vakuum geben - oder einfrieren? Nächstesmal werde ich sie in Gläser packen!

Liebe Grüße

Susi

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#28 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

04.03.2014 20:23

Moin Susi,
mit der Leberwurst habe ich keinerlei Erfahrung da ist sie ins Glas einwecke. Ich denke das man die Leberwurst auch einfrieren kann.
Die Löcher im Brät sind ein Zeichen von Handwerksarbeit und Geschmacksverstärker.
Wir wollen doch Wurst und co herstellen die gut schmecken und keinen Bilderwettbewerb gewinnen. Ohne der Hilfe von Chemie und co werden die Produkte immer einen Schwachpunkt zeigen. Das ist doch völlig egal, solange die Mängel schmecken!

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#29 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

20.03.2014 20:54 (zuletzt bearbeitet: 20.03.2014 21:00)

Hallo und weiter gehts!

Foto 1 (6).JPG - Bild entfernt (keine Rechte) Foto 1 (7).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)
Bratwürste gebraten

Foto 2 (5).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)
Nürnbergerle

Foto 2 (4).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)
Fleischwurst

Foto 3 (3).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)
Stadtwurst, Schinkenwurst.......

Foto 5 (2).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)
Wiener

Foto 5.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)
Leberwurst fein

Foto 1 (5).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)
Cocktailwürste, Currywürste

Am liebsten würde ich täglich wursten. Göga kam Gestern heim und fragte mich, ob er den Stall umbauen soll. Für ein Wirtshaus!

Liebe Grüße

Susi

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#30 | RE: Erste Kutterversuche datum

datum

21.03.2014 08:43

Moin Susi,
alle Achtung, Respekt vor deinen Leistungen. Du gibst ja echt Vollgas.
Aber meckern möchte ich dann doch
Die Wiener brauchen mehr Sonne, die sehen noch blass aus.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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Coppa für Weihnachten 2014 � � Bratwursttag am Samstag

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