Fleischprodukte: » Landjäger versemmelt

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#1 | Landjäger versemmelt datum

13.01.2014 07:38 (zuletzt bearbeitet: 13.01.2014 07:40)

Hallo nun ist es soweit, ich habe meine Landjäger versemmelt. Was ist da schief gelaufen?

Foto (9).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Sie sind innen am rand total grau und haben nur einen kleinen roten Kern! Muss ich nun wegschmeißen????
War es evtl. zuviel Rauch? Habe 8 Std. geräuchert. Obwohl, zu rauchig schmecken sie nicht. Sie sind aber noch sehr weich.

Die Landjäger, die ich das erste mal gemacht habe, waren viel schöner!!! Heul!

Foto (8).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Liebe Grüße

Susi

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#2 | RE: Landjäger versemmelt datum

13.01.2014 08:36

Moin Susi,
die sind nicht schlecht ,sie sind nur nicht gut umgerötet.
Fehler: Sie haben zu kalt am Anfang gehangen, das ist ein klassischer Kälterand.
Vom Geschmack dürfte sich nichts geändert haben. Ich würde sie mit Sauerkraut und Kartoffelpüree essen. Die Wurst mit im Sauerkraut erwärmen.
Hoffe geholfen zu haben.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#3 | RE: Landjäger versemmelt datum

13.01.2014 08:41

Hallo Peter,

der Oli hat 15 °C geschrieben, ich hatte 14 °C, macht das eine °C soviel aus? Innen sind sie rot. Kann man die irgendwie nachreifen lassen? Habe vorher was von warmen Wasser legen gelesen? Hilft da nix mehr?

Liebe Grüße

Susi

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#4 | RE: Landjäger versemmelt datum

13.01.2014 08:49

Hallo, habe nun eine Vermutung. Ich glaube die Därme waren zu nass - ich habe sie gleich aus dem Wasser auf den Wurstfüller geschoben. Ohne vorher abzustreifen. Kann das der Grund sein?

Könnte ich die Würste vll. in eine Salzlake legen?

Liebe Grüße

Susi

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#5 | RE: Landjäger versemmelt datum

13.01.2014 17:09

Moin Susi,
das graue bleibt erhalten da der Umrötungsprozeß abgeschlossen ist.
Nur weil sie grau sind ist die Wurst nicht schlecht.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#6 | RE: Landjäger versemmelt datum

13.01.2014 19:22

Hallo Susi
Die kannst ruhig Essen keine bange .
Därme solltest du bei ca 35 ° C Warmen wasser so 30 min einweichen zwischendurch das Wasser wechseln .
Bevor du den Darma uáufziehst gut das Wasser ausstreifen.Dann aufziehen .
Weil Därme sind mit Kochsalz gesalzen und wenn dies nicht richtig raus ist kann das schon sein das es aussen nicht richtig Umrötet.
Habe bei Grundlagen ein Paar Tips drinen,kannst mal nachlesen.

Seh aber nicht schlecht aus find sie klasse .Weist doch Übung macht den Meister.

Lg
Oliver

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#7 | RE: Landjäger versemmelt datum

13.01.2014 19:32

Hi Oliver,

ich habe sie nun ins Vakuum geschickt. Die ersten 4 sind schon weg und ich muss die Kleinen bremsen, sonst gehen sie alle auf einmal weg. Also schmecken tun sie und das ist die Hauptsache. Was aber viel schöner ist, ich habe wieder Lust bekommen selber zu Wursten! Bräuchte halt nur etwas mehr Zeit.

Liebe Grüße

Susi

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#8 | RE: Landjäger versemmelt datum

13.01.2014 19:34

Hallo Susi
Ich hab nichts mehr ausser noch eine Coppa wo noch 4 Monate reifen muss keller ist leer.
Hab auch keine Zeit was zu machen dann noch im Wals arbeiten naja denke kann erst wieder Mitte Februar was machen .
Die liebe Zeit sollte man infach mehr haben davon.

Aber keine angst die würste erleben das halbarkeits datum nicht denke ich.

Lg
Oliver

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#9 | RE: Landjäger versemmelt datum

14.01.2014 15:24 (zuletzt bearbeitet: 14.01.2014 15:30)

Hi Oli,

da machste was falsch.
Ich habe Smokys Rat beherzigt. Dezember und Januar ist Schinkenproduktionsmonat.
2 Coppas sind heute im Vaku nach entsprechenden Gewichtsverlust gelandet.
1 Osso habe ich auch heute fertig in's Vaku geschickt. Einer trödelt noch.
Des gleichen der Katenschinken. Dein BFS wird Morgen aus dem Vaku befreit.

Kochschinken, Kasseler und ein Prager Schinken sind heute den letzten Tag im Rauch.

Komm zu mir, mein Keller ist voll und der Nachschub ist im RO. Einiges reicht bis Weihnachten.
Heute wird noch ein Pain Maison de Tradition gebacken Rezeptinfo stelle ich noch ins Netz. Forellen gehen in die Laugung.

Koch, Prager und Filetschinken im Rauch.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

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