Moin Susi,
der ist dir aber echt suuuuuper gelungen. Da hast du alles richtig gemacht, gefällt mir sehr.Auch das Brät im Thermo. hat einen schönen Glanz.
Besser geht es nicht. Weiter so und lasst ihn euch schmecken.

Hallo Susi
Andere machen das im Kutter du im Thermomix klasse sieht supi aus schöne Brotzeit finde ich .

Moin Susi,
hast du mal ein Bild von den Landjägern?

HAllo Susi hast du das Rezept mit Kochsalz geamcht ??
Wenn ja dann mische Kochsalz mit NPS mal zu gleichen teilen.
Weil die nur mit Kochsalz röten nicht so um wie mit NPS.

Moin Susi,
das mit der Umrötung läuft folgendermaßen ab; Das Nitrit wird zum Nitrat und sorgt somit das der Muskelfarbstoff Myoglobin rot bleibt. Zum Anfang nach dem wolfen wird die Fleischfarbe braun/grau.
Die Bildung von Stickoxid aus Nitrit und die Reaktion mit dem Blut-/Muskelfarbstoff ist von Faktoren wie Temperatur, pH-Wert, Sauerstoff, reduzierende Substanzen entscheidend abhängig.
Der Muskelfarbstoff ist ein sehr reaktions aktiver Stoff, dessen Funktion im lebenden Organismus bekanntlich die Aufnahme und Speicherung von Sauerstoff ist.
Kurz gesagt, hänge die Würste nach dem füllen bei 90% Luftfeuchtigkeit und 20° Celsius zum umröten auf. Nach ca 20 bis 30 Min. ist das Nitrit zum Nitrat umgewandelt. Bei der Zugabe von Dextrose und Ascorbat wird das Pökelrot besser haltbar gemacht.
Als Starter kannst du auf ein Kg Brät einen Tel. Naturjoghurt zugeben, dann hast du gleich Milchsäure und sie muss sich nicht erst bilden.
Hoffe Licht ins Dunkle gebracht zu haben.

HAllo Susi

Also NPS hast ok.
Dann geh hin und lass sie Wärmer 16-18° C ,oder mach es so wie Peter es schrieb mit Traubenzucker oder Naturjoghurt.
Dann werden sie auch schön rot.

Moin Susi,
Also - du kannst die Wurst noch umröten. Gebe sie bis ca 20° C aufgehangen dann röten sie noch immer um. Das sie von innen noch feucht sind liegt daran das zwischen den Würsten der Luftstrom zu gering ist und sich so die Feuchtigkeit so länger hält.
Wenn du sie auf einen Stock hängen hast drehe sie einfach um 180°. Dann hängen sie zwar sehr komisch da sie dann nach außen gebogen sind. Das macht aber nichts, sie biegen sich schon runter. So bekommst du die innen Seite auch trocken.
Räuchern bis 25° und so lange bis du mit der Farbe ( rot/braun ) einverstanden bist.