Moin Peter,
das ist ja ein drittel an Gewichtsverlust.
Was hast du für Fleisch genommen? Ist es ein älteres Tier gewesen oder ein gerade schlachtreifes? War der PH-Wert noch ok? Das Heist max 3-4 Tage nach der Schlachtung? Was waren genau die Parameter bis jetzt?
So etwas habe ich noch nicht erlebt. Wenn der Schinken ausgereift ist wäre das noch ok aber mitten drin ????
Ich denke das der Aw-Wert im Fleisch viel zu hoch war, ansonsten verstehe ich das nicht. Da bleibt ja nicht viel übrig wenn er fertig ist. Das ist einfach zu viel an Gewichtsverlust.

Der Katensch. ist kein harter Schinken aber er sollte schon ein wenig fest sein und kein rohes Erscheinungsbild haben.
Aus der Entfernung weiß ich da keinen Rat.

Schinkenluftikus schreibt;
Warscheinlich ist die Intervallräucherung mit Zwischenreife eine hervorragende Produktionsweise.

So mache ich das eigentlich immer. Man muss nur aufpassen das die Luftfeuchtigkeit und Temperatur stimmen.
Der Rest ist von Ort zu Ort verschieden und auch einer eigene Erfahrungssache.
Wir im Forum können nur Tipp's geben oder den sogenannten roten Leitfaden. Rechts und links davon ist jeder selbst für verantwortlich.
Es gibt einige Parameter die zu beachten sind um wirklich gute Ware ohne Chemie herzustellen.
Keine Angst mit der Zeit geht so einiges von selbst.

So mache ich das zwischen den Räuchergängen. Da hängt er nun bei 90% Lf und 6° bis 10°.
Ich bilde mir ein das er so ein gutes Aroma bildet und zwei Stücke werden nach dem räuchern auf einen Fischkutter gebracht wo er direkt an der Seeluft ausreifen kann.
Aber mal ehrlich gesagt, es ist immer wieder ein Abenteuer - ob der Schinken was wird.

Moin Schinkenl. ,
ja die kommen alle wieder. Dafür muss ich den Fisch räuchern den der Dieter mir anschleppt.
Wie war das mit der Hand und waschen?
Aber die können es auch;
http://www.norderneyer-seeluftschinken.de/
Daher kommt die Idee!

Moin Moin,
das ist sehr schön das sowas nicht nur mir passiert.
Seit dem ich die Batterien aus der Personenwaage verwende gibt es keine Stromprobleme mehr. Es gibt nur noch Vorteile
Hose zu eng, größere kaufen!
Hose zu weit, alte raussuchen!
So ist man immer modisch gekleidet und man lebt sorgenfreier.

Zum Meeresrauchen, da gibt es ein Video der Herstellung.

Moin Schinkenluftikus,
das ist eine gute Frage??????
Wenn ich meinen Kat-schinken anfasse und er leicht im Kern weich erscheint ist er gut. Wie gesagt der Kat-schinken ist kein harter ausgetrockneter Schinken. Es ist ein mittel harter Schinken und für einen Rohschinken aus Spanien recht weich.
Es ist eine Gefühlssache ob er in der Mitte gut ist.
Aber ich denke das er gut sein wird wenn ich die Zeit der Herstellung mir anschaue.

Eine Ferndiagnose ist nicht so einfach!

Moin Moin,
schön das es geklappt hat.
Zu der Umrötung kann ich nur von hieraus sagen das ist weder ein Trockenrand noch ein Umrötungsfehler. Der ist etwas zu kalt gewesen am Anfang der Räucherzeit.
Aber sonnst gefällt er mir von Schnittbild her.
Die nächsten werden besser.
Wegen der Schlepperei dafür habe ich mir ja die Räucherhütte gebaut. Auf die will ich nicht mehr verzichten!

Hallo Peter

Kannst du mir einen gefallen machen und die abkürzungen ausschreiben weil aussenstehende wissen nicht was BFS und KS etc ist.
Bitte schreibe es aus.
Das ist kein Umrötungsfehler dem wars zu kalt so wie Smoky sagt.
Aber wenn er schmeckt ist das Fehlerchen ja egal sieht super aus gefällt mir auch.
Danke

Moin Moin,
so denke ich auch! Es gibt keine Fehlprodukte!! Ich teile immer ein schmeckt oder schmeckt nicht. Wir sind keine die ihre Produkte verkaufen müssen und wir wissen was drin ist.