Moin Moin,
ich würde gerne eine solche Salami herstellen, aber wie?

Hi Smoky
Salamis werden aber trotzdem in einen Darm gespritzt.
Du kennst doch die Bündnerfleischpresse genau so wird sie gepresst das sie die Form hält.

Interessant ist nur das die Rauchschicht außen ohne Darm ist. Die kannst abkratzen und kommst ungehindert zur Salami.

Hi Peter bin mir nicht sicher kann sein das es so eine Art Kollagen ist.

Moin Oli,
habe da was gefunden ( Kantwurst-Österreich ) Die ist nur anders verarbeitet.
Ich denke das sie in einem Rechteckdarm gestopft wurde und zum Schluss erst geräuchert wurde oder so!
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Du Smoky
Ich bin kein Salamiexperte könnte mir das aber vorstellen,mach och mal nee anfrage dort wie sie Produziert wird wäre cool etwas drüber zu erfahren.

Moin Susi,
die Idee ist nicht schlecht aber da gibt es ein Problem.
Wenn eine Rohwurst in den Darm gefüllt wird darf keine Luft in dem Brät sein. Das heißt sie muss prall gefüllt werden, kurz vorm Platzen.
Wenn ich den Darm pressen will darf er nicht zu prall gefüllt sein damit er die neue Form annimmt. Da liegt ein großes Risiko des Gelingens.
Ich bin schon auf der Suche nach solch einem Darm der schon solch Form hat.

Ich denke doch.
Wenn ich zu meinem Metzgereibedarfshändler nach Kiel komme werde ich fragen.

Moin Susi,
da werde ich mal versuchen was zu erfahren.
Ist sehr interessant.

Moin Susi,
ja solch vorgehen geht in der Industrie aber leider ist es nicht einfach das im unsere Wursterei umzusetzen. Das wirst du verstehen wenn du die erste Salami herstellst.
Ich gebe aber nicht auf und suche weiter.