Hier eines meiner Lieblings Rezepte

Gefüllter Schweinehalt

Benötigte Waren:
1 Schweinehals am Stück so ca 1,5 -2 Kg
Kalbsbratwurstbrät 200 g frisch
etwas Petersilie frisch
1 Trockenes Brötchen 2 Tage Alt
100 g Emmentaler
Salz
Pfeffer gem
Paprika Edelsüß
1 Stange Lauch


Verarbeitung :

Den Schweinehals von aussen so belassen ausser wenn was Blutig ist weg schneiden.
Dann den Hals der länge nach hin legen dann mit einem Großen Scharfen Messer einen schnitt am unteren rand vom Hals machen und diesen dann weiter schneiden wie so eine Roulade sollte es nacher aussehen wenn es fertig ist.
Ich kann es schlecht beschreiben man schneidet unten ein und arbeitet sich dann gleichmässig weiter bis man am innersten Punkt an gelangt ist.

Das trockene Brötchen in kleine Würfel schneiden, so 8 mm etwa, den Lauch in dünne Ringe schneiden, den Käse auch Würfeln so 5 mm stückchen.
Das Brät der Lauch den Käse die Brötchen alles mit ein ander gut vermischen.

Dann die Schweinehalsroulade dünn mit dem Brät bestreichen ,dann wird das ganze aufgerollt und zum Schluss mit Metzgerfaden gebunden .
Die Roulade dann Scharf anbraten von allen seiten und dann ab in den auf 150 ° C vorgeheizten Ofen legen und bis zu einer kerntemperatur von 68-70 ° C ferig Garen.
Immer wieder mit heissem Wasser übergießen mit dem Bratenfond in der Fettpfanne eine Soße draus machen.
Dazu mach ich als Bratkartoffeln.

lg Oliver