Die Fleischsortierung

Rindfleisch

R I
Gut entsehntes und entfettetes Rindfleisch
ohne sichtbares Fett
Fleisch von der Keule oder Bug

R II
Grob entsehntes und entfettetes Rindfleisch
Maximaler und sichtbarer Fettanteil nicht mehr als 5%


R III
Grob entsehntes Rindfleisch mit einem sichtbaren Fettanteil von maximal 10 %

R IV
Fett und Sehnen haltiges Fleisch vom Rind das Fleisch hat einen sichtbaren Fettanteil von maximal 15 %

R V
Rindfleisch sehnenarm mit sichtbarem Fettanteil von über 30 %


Schweinefleisch
S I
Schweinefleisch Fettgewebsarm und Sehnenarm


S II
Schweinefleisch sehnenarm mit maximal 5% Fettanteil


S III
Schweinefleisch grob entsehnt mit maximal 6 % sichtbarem Fettanteil


S IV
Schweinefleisch entsehnt mit maximal 30 % sichtbarem Fettanteil


S V
Schweinebauch wie gewachsen mit maximal 60 % sichtbarem Fettanteil


S VI
Schweinebacke ohne Schwartenzug und Drüsen



S VII
Nackenspeck und nicht Schmalziger Rückenspeck


S VIII
Rückenspeck


S IX
Fettzuschnitte mit geringem Schwartenzug und sehr geringem Magerfleischanteil


S X
Mittelfette Wamme ohne Schwartenzug und Drüsen