Wie stelle ich was her! » nochmal Schweineschwarte

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#1 | nochmal Schweineschwarte datum

19.11.2016 22:57

Hallo,
ich habe gerade den Beitrag über Schwartenblock gelesen. Ich habe ein Rezept von Wiener Wurst und Weisswurst, die gekochte Schweineschwarte enthalten. Ist das unbedingt nötig? Ist hier schwer zu bekommen und erhrlich gesagt mir auch zu umständlich. Wie wäre denn die Konsistenz der Wurst wenn ich die Schwarte weglasse? Weiss das jemand?
Gruss Petra

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#2 | RE: nochmal Schweineschwarte datum

20.11.2016 10:28

Nach meiner Meinung sorgt die Schwarte für eine Denaturierung der Kollagen in der Wurst und damit zur Bindung infolge der Geleebildung. In Schlachthöfen oder beim Metzger sicher erhältlich, wenn sie hoffentlich in der Nähe sind.

Ansonsten würde ich Gelantine an die Wurst machen, wenn keine Schwarte zu beschaffen ist.

Liebe Grüsse Schinkenluftikus

PetraW54 hat sich bedankt!

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#3 | RE: nochmal Schweineschwarte datum

20.11.2016 22:22

Also wenns unerlässlich ist, schneide ich natürlich von einem Haxen oder was es auch immer an Abschnitt gibt, die Schwarte ab und verwende es wie angegeben. Aber den Tip mit der Gelatine werde ich auf jeden Fall ausprobieren!
LG Petra

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#4 | RE: nochmal Schweineschwarte datum

26.11.2016 17:05

Hallo Pertra nein die Schwarten müssen nicht rein ,ist halt ein Natürliches Bindemidel zb. wie bei der Blutwurst.
Aber mann muss sie in Brühwurst nicht unbedingt haben.
Bei Schwarten denk ich immer an industrie Ware.

lg Oliver

Ein Eisbein ist besonders frisch, wenn man es der Sau erst bei Bedarf amputiert.

Lg Oliver

PetraW54 hat sich bedankt!

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#5 | RE: nochmal Schweineschwarte datum

28.11.2016 00:16

ach so, OK. In der Anleitung stand: "das macht die Würste prall" Ich habe halt Angst dass sie schrumpeln.
LG Petra

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Käse � � Rindswurst bzw. Rindfleisch in Dosen