Hallo gemeinde

Heute gebe ich mein Lieblings Rezept preis.

Gefüllte Kalbsbrust nach meiner Art.

Benötigte Waren:
Kalbsbrust nehm ich als 3 kg

8 Altbackene Brötchen
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
1/4 Liter Warme Milch
2 Knofis
4 Eier
Mehl
Pfeffer
Salz
Muskat
Paprika


Also die Kalbsbrust abwaschen Trockentupfen.
Entweder hat man eine wo man eine Tasche reinschneiden muss oder eine wo man zusammen Näht.
Das kommt drauf an was man nimmt.
Ich nehme meistens aus dem Mittelstück die Brust so 3 kg.
Dann lege ich sie bündig übereinander und fang an sie zu zu Nähen, aber lasse an der Stirnseite noch offen.


Die 8 Altbackenen Brötchen mit der Brotmaschine in dünne scheiben Schneiden in eine Schüssel geben ,die Warme Milch über die Brötchen geben und etwas kneten so das alle mit Milch getränkt sind.
Den Lauch in dünne scheiben schneiden und Waschen.
Die Zwiebel fein in Würfel schneiden.
Den abgetropften Lauch die Zwiebel die 4 Eier zu den Brötchen geben mit Salz Pfeffer Muskat abschmecken und vermengen so das eine gut genetete klebrige masse es ist.
Jetzt die Füllung in die Brust stopfen so das keine Luftlöcher drin sind und nicht zu Prall füllen weil das ganze geht noch auf. Und sollte auch durch gebacken werden die Füllung.
Den Rest der Füllung auf heben wird später noch gebraucht.

Jetzt die Stirnseite zunähen.
Die Brust von beiden Seiten mit Salz ,Pfeffer, Paprika würzen.

Einen Bräter mit Öl herrichten, den Backofen auf 220 ° C Vorheizen den leeren Bräter reinstellen so das es Warm wird das Öl.
Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat den Bräter mit dem Fleisch ein Zwiebel 2 Zehen Knofi bestücken und in den Backofen stellen.
Das ganze dann eine halbe Stunde so lassen jetzt 3-4 Esslöffel Mehl in den Bräter auf den Boden geben und so 20 Minuten rösten, den Bräter aus dem Backofen holen das Fleisch kurz Raus holen und das Mehl mit Wasser verrühren das Fleisch wieder zurück in den Bräter und wieder in den Ofen.
Nach und nach das Fleisch mit dem Saft übergießen und das bis zum Schluss immer wieder machen.
Nach 1 Stunde und 15 Minuten nimmt man den Rest der Füllung und Legt es in den Bräter neben das Fleisch.
Die Brust braucht im Gesamten so 2,5-3 Stunden bis sie fertig ist, also nach 2 Stunden das Fleisch abdecken mit Alufolie und die Temperatur runter auf 180-190 ° C stellen , und immer mit dem Fleischsaft über gießen bei bedarf nochmal etwas Wasser nachgeben man Braucht ja auch soße.
Ich Steche so nach 2,5 Stunden ab und an mal den Kerntemperatur Messer rein und schau ob im Kern schon 68 -70 ° C sind.

k-DSC_0288.JPG - Bild entfernt (keine Rechte) so sieht die Brust aus wenn sie gefüllt ist und vernäht.



k-DSC_0290.JPG - Bild entfernt (keine Rechte) Das Ganze im Ofen

k-DSC_0291.JPG - Bild entfernt (keine Rechte) Jetzt kommt die Restliche Füllung dazu

k-DSC_0292.JPG - Bild entfernt (keine Rechte) Hier nach 2 Stunden

k-DSC_0293.JPG - Bild entfernt (keine Rechte) Das fertig nach 3 Stunden im Ofen.

k-DSC_0294.JPG - Bild entfernt (keine Rechte) Der Rest von 3 Kg Kalbsbrust

PS: Das gab es heute bei mir , mit Erbsen und Karotten Gemüse, Bandnudeln und Kroketten




So hoffe sie findet anklang.

Wohl bekomms