Hallo ihr!

Habe Wienerle im Glas gemacht!

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gebrüht

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eingekocht

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Am nächsten Tag geöffnet und erwärmt

Die Wiener habe ich geräuchert und gebrüht. Danach in Lake gegeben und eingekocht. Natürlich musste ich am nächsten Tag sofort probieren. Schmeckt fast wie frisch gemacht, nur der Rauchgeschmack ist weniger geworden.

Hi Oli,

nein leider keine Metzgerei, aber Göga fragt schon ob er den ungenutzten Stall umbauen soll, in ein Wirtshaus.

Ich habe sie eine gute Stunde bei 60 °C heißgeräuchert. Dann habe ich sie 25 min. gebrüht und ins Glas gegeben. Habe nur 5 Gläser mit je 7 Wiener gemacht. Erstmal schauen ob es was wird, danach gibts Großproduktion.

Möchte noch Weißwürste, Pfälzer, Regensburger, Knacker und Suppenwürste ins Glas tun.

Gestern habe ich noch eine Röstzwiebelmettwurst im Glas eingekocht.

Ich muss mir jetzt noch einen Vorrat anlegen, denn wenn es erstmal warm wird, dann habe ich bestimmt keine oder weniger Lust zum Wursten.

Bärlauchwürzpaste habe ich heute auch noch gemacht, dann gibt es bald Bärlauchbratwürstel. Freu mich schon darauf.

Aha, da liegt der Hund begraben!

Die Würste kommen ziemlich bald nach dem Füllen in den Rauch. Dachte ja, wenn es heiß ist trocknen die von selber ab. Mache Anfangs immer wieder die Türe auf, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Nun werde ich sie mal etwas trocknen lassen, bevor ich sie in den Rauch schicke!

Aber so hell wie auf den Bildern sind sie auch nicht, liegt etwas am Handy.

Diesmal sind sie schon etwas dunkler gewesen, als beim erstenmal. Dürfen ruhig noch etwas mehr Farbe haben, darum werde ich sie nächstes mal abtrocknen lassen.

Auch wenn sie schmecken und mir die Farbe nicht so wichtig ist, sollten sie schon dunkler sein, wegen der Haltbarkeit - oder? Also trocknen lassen.

Hallo Peter,

ok - dann werden wir mal versuchen genau ins Schwarze zu treffen. Aber wenn es eh nicht so sehr um die Haltbarkeit geht, ist es kein Problem für uns. Sie schmecken uns um Welten besser als bei unserem Metzger!

Ich glaube ich brauche wirklich einen Anbau wo ich die Gläser lagern kann. Keller haben wir leider keinen.

Hallo Oliver,

da kannst du aber recht haben. Ist echt ein schönes Hobby, auch wenn es stressig ist. Backen tue ich ja auch noch ständig, ist ja auch meine Leidenschaft und kochen natürlich auch noch täglich.

Heute Abend gabs bei uns selbstgemachtes Sauerkraut und dazu selbstgemachte Nürnberger Bratwürste aus dem TK - Schrank. War super lecker!!! Und alles ohne Glutamat usw...... Meine kleine hat sogar 6 Bratwürstl verdrückt und hat immer echt lecker gesagt.

In Brandenburg ist das anders!
Wenn es in meiner Bude zu warm oder zu kalt ist liegt das an der Heizung und nicht an CO2, CH4 usw.
Wenn Tags Wolken da sind wird es nicht so warm und Nachts nicht so kalt.
Aber daran soll es nicht liegen!??
Es ist mir ein physikalisch thermodynamisches Rätsel wie die Änderung der Athmosphäre von 0,001 % also ein hunderttausendstel bei CO2 Dutchunter funktionieren soll.
Haben etwa die Grillpatys der Eskimo oder die Lagerfeuer der Indianer die Eiszeit beendet?

Der wesentliche Athmosphärenklimafaktor ist Wasserdampf. Da redet aber keiner drüber. CO2 wird inzwischen besteuert.
Die sehr geringen antropische Einflüsse liegen hier. Betonieren des Bodens, maßloser Baumeinschlag in den Tropen sorgt dafür, das Wasser nicht im Boden gespeichert wird und schneller in die Athmosphäre gelangt. Der Wasserkreislauf wird intensiver.
Aber ansonsten sind dort andere nicht anthropische Kräfte am Werk!
Vor 2200 Jahren war es wärmer als heute. Hat aber keiner gemerkt.
Die Wanderung der Goten war auch ursächlich klimatisch bedingt. Hannibal ist im Winter über die Alpen gezogen! In Norwegen wurde Weizen angebaut. Grönland hatte grüne Uferbereiche.

Ein gutes Werk können alle Klimakathastrophenfanatiker tun, wenn sie ihre CO2 Athmung und Verdauung einstellen. Ein würdiger Beitrag zur Rettung des Klimas.
Mit dem Thema wird inzwischen richtig Knete verdient. Mit dem EEG Gesetz wird uns so richtiig Knete aus der Tasche gezogen und das Abschreibeklientel der Grünen bedient. Reine Gelddruckanlagen für die Banken und Besitzer!

Also Susi, wurstele weiter, lass es dir und deiner Familie schmecken.
Die Ludwig-Maximilians-Universität München hat sich sauber wissentschaftlich mit der Klimachampagne für Bayern ohne Hysterie auseinander gesetzt. Von 18001-1900 gab es stärkere Klimaschwankungen als im Folgejahrhundert. Zum Beispiel in einem Januar haben die Biergärten die Männer mit kurzen Hosen begrüsst und im Juni konnte man in München nur mit Ski einkaufen.

Richtige Klimaexperten meinen wir liegen in einem Klimaoptimum. Das kann sich ändern. Dann wird es kälter! War die Hysterie in den 50 iger Jahren!! Lasst uns die Zeit nutzen gute Wurst, Schinken, Brot und andere Köstlichkeiten zu produzieren.
Smoky hat auch noch keinen Ausreiseantrag von der Insel gestellt und macht weiter seine Superwurst und Katenschinken. Ich richte mich da nach ihm und sollte Fehmarn untergehen ziehen wir in den Blackforrest und wursteln und räuchern da weiter!

Eyi Smoky,

Susi ist Operpfälzerin und die gehören nur zu Bayern, sind aber keine.
Die bajuwarische Landesregierung wartet immer noch auf die himmlischen Erleuchtungen von Alois!
Die komische Dienststelle in München macht nur Werbespots!